Mam From Hanoi, vietnamská restaurace, kde si můžete dát dobré pho

Co takhle dobrá vietnamská restaurace jako doma? Vydejte se do mắm z HanoÏ, rodinné restaurace ve 2. pařížském obvodu, kde se podává dobré nems a pho doplněné vietnamskou kávou.

Jsou dny, jako je tento, kdy si říkáte, že byste si dali dobrou vietnamskou polévku, znáte to pho s rýžovými nudlemi, ve voňavém vývaru, který se vaří dlouho a s láskou? Takže ne, nebudeme mít deprese z toho, že je špatné počasí, budeme si ho užívat! A ve Vietnamu se pho dá jíst, i když je hezké počasí, protože je vždycky teplé. Věděli jste vlastně, že pho je oblíbená polévka, která se jí na ulici po snídani?

Když chcete ochutnat vietnamskou restauraci, nevyhnutelně vás napadne 13. obvod nebo Belleville, ale naštěstí i zbytek hlavního města skrývá malé poklady roztroušené po okolí. Tentokrát se vydáme do restaurace Mam z Hanoje na adrese 39 rue de Cléry ve 2. pařížském obvodu, abychom objevili malou restauraci v lidském měřítku, která nabízí autentickou tradiční kuchyni. Nedávno byla znovu otevřena po tolik potřebné rekonstrukci, a tak se vracíme, abychom zahřáli svá srdce.

Na začátek trochu historie. Co je to pho a jaké jsou jeho různé druhy?Polévka Pho je základem vietnamské kuchyně a skládá se především z čerstvých rýžových nudlí, vývaru a tenkých plátků hovězího nebo kuřecího masa. Obvykle se jí k snídani, ale můžete si ji vychutnávat po celý den. Použité koření se v jednotlivých regionech liší, ale často obsahuje například kardamom, anýz, skořici a pepř.

Původ polévky Pho je nejistý: někteří se domnívají, že pochází z města Nam Dinh v severním Vietnamu, zatímco jiní se domnívají, že vznikla ve vietnamsko-francouzské kultuře na počátku 20. století. Ať už je to jakkoli, je jisté, že vznikla na severu země a pak se rozšířila do středu a na jih.

Dnes existuje mnoho variant polévky Pho, například Phở Bắc (severní polévka Pho), Phở Huế (střední) a Phở Sài gòn (jižní). Polévka Pho ze severu je obecně slanější, zatímco ta z jihu je sladší a doplněná zeleninou.

Tajemství lahodné polévky Pho spočívá v přípravě vývaru. Tradiční vývar se připravuje z hovězích kostí a koření, jako je skořice, anýz, zázvor a kardamon, ale přesný recept je často utajován. Polévka Pho je oblíbená zejména v Hanoji, takže právě tu najdete v mắm z Hanoje. Zatímco pho z jihu se vyznačuje polévkou s hustším, sladším a tučnějším vývarem a je doplněna bylinkami, jako je bazalka, cibule a fazolové výhonky, pho ze severu je čistší a průzračnější.

Zkrátka, to vše proto, abychom vám řekli, že pokud jste zvyklí jíst ve 13. obvodu a polévka pho je pro vás nutně hustší, barevnější, sladší se spoustou bylinek, nemusí to nutně znamenat, že jsou mimo mísu, ale že stejně jako pizza v Itálii má každý region svá specifika.

Každopádně u mắm z Hanoje máme dobré severské pho, s dobrým domácím vývarem vařeným z dřeňových kostí (o jehož ochutnání můžete požádat fajnšmekry), hovězím masem, které se rozplývá na jazyku (mletý flank steak a plochý bok dušený), vše, co konečně potřebujeme k dobré zábavě . Jako předkrm si vychutnáváme domácí vaječné závitky, jejichž zvláštností je, že jsou bohatě plněné tenkým, ale křupavým plátem rýže.

Nezapomeňte své požitky doprovodit šálkem dobré vietnamské kávy, těchto filtrovaných káv tradičně míchaných s kondenzovaným mlékem, které nás opravdu dostanou. Vyzkoušeli jsme jemnější, velmi chutnou verzi s kokosovým mlékem, což je změna oproti běžnému zvyku. Na závěr si dáme domácí dezert nebo vietnamské affogato a jsme na dobré cestě.