Jean Covillault, kterého široká veřejnost objevila díky jeho účasti v soutěži Top Chef v roce 2023, se od 12. února do 12. dubna 2024 usídlí v Court-Bouillon, krátkodobé restauraci v 17. pařížském obvodu. Šéfkuchař pochází z francouzského regionu Auvergne a hodlá vzdát hold svému rodnému kraji jednoduchou místní kuchyní - podle našeho skromného názoru až příliš jednoduchou.
Na jídelním lístku jsou klasická jídla francouzské kuchyně, která se vracejí v omáčce šéfkuchaře z Auvergne, který je stejně tak za sporákem jako u stolu. Je to první krok tohoto mladého šéfkuchaře, který prošel Bellevalem a který se postupně rozjíždí ve světě kuchyně.
Restaurace je otevřena pouze na večeři od úterý do pátku, má jen 20 míst a nabízí dvě menu za 25 a 30 eur. Krátké menu obsahuje 3 předkrmy, 3 hlavní jídla, sýr a 3 dezerty, které se mění podle toho, co se objeví na trhu. K tomu všemu Jean Covillault vybral vína přímo od výrobce, od svých přátel vinařů.
Cibulová polévka, terina, pórek s omáčkou gribiche jako předkrm, králík s hořčicí, telecí blanquette a vegetariánský pot-au-feu jako hlavní jídla, citronový dort, crème caramel a ledový nugát jako dezert jsou jen některá z nabízených jídel. Na jídelním lístku jsou však i další pokrmy, například drůbeží koláč na myslivecký způsob, frikasé ze žaludku a houbová omeleta.
Francouzská retro restaurace, kterou můžete objevovat dva měsíce!
Data a jízdní řády
Z 12. únor 2024 Na 12. duben 2024
Místo
Court-Bouillon
149 Rue Legendre
75017 Paris 17
Ceny
Bouteilles de vin : €18 - €28
Menus : €25 - €30
Rezervace
widget.thefork.com