The Shang Palace af Tony Xu, vi testede den kinesiske restaurant på Shangri-La Paris

Shang Palace, den kinesiske gourmetrestaurant på Shangri-La Paris, har afsløret sin nye menu under ledelse af den nye køkkenchef, Tony Xu. Nu er det tid til at (gen)opdage det fine køkken på denne ikoniske restaurant i Paris, som ligger i Shangri-La. Chef Xu tager over efter Samuel Lee og puster ny energi ind i denne parisiske institution ved at kombinere det autentiske kinesiske køkken med en moderne sensibilitet. Vi gik på opdagelse i hans nye menu, som afspejler en omhyggelig tilgang, der hylder planter.

Tony Xus kulinariske signatur er tydelig fra den allerførste bid: fin teknik, præcise smagsoplevelser og en enestående opmærksomhed på detaljer med vægt på planter. Kokken, der oprindeligt kommer fra Chengdu i Sichuan, trækker på sin arv for at skabe en menu, der hylder kinesiske traditioner, samtidig med at den indeholder enestående lokale råvarer. Under hans indflydelse har køkkenet på Shang Palace bevaret sin DNA, men er løftet af en raffineret beherskelse af krydderier og madlavning.

Forretterne, som f.eks. "sne"-salaten med sesamsauce eller den dampede hummerravioli (Long Ha Kao), har elegante teksturer og harmoniske smage. En simpel, sprød salat, og vi er solgt. Foie gras med sur-sød sauce, et dristigt ægteskab mellem vest og øst, afslører kokkens innovative ånd. På hvert trin fremhæver mad og vin eller mad og te retterne: Savennières Domaine Laureau 2022 eller en Pu Erh sort te fra Yunnan giver et smukt match til forretterne.

Peking-anden, der er et ægte ikon for restauranten, præsenteres smukt: Det sprøde skind og det smeltende kød ledsages af hakket andebryst, der er sauteret i en wok og serveret i salatblade.

• Læs også
• Kinesisk nytår 2025 på Shangri-La Paris: løvedans, eksotisk brunch og festlig menu
• Den kommende uge 24.-30. marts 2025 i Paris: Hvad sker der, og hvad er gratis?

Dampet pighvar fra Bretagne, krydret med ingefær og koriander, illustrerer kokkens engagement i at forene lokale råvarer med kinesiske traditioner. Oksefileten fra Normandiet, der er sauteret med peber, byder på en dygtigt afmålt intensitet, mens sæsonens grøntsager, som broccolini sauteret med røget sort bønnesauce, tilføjer en karakterfuld vegetal note.

Til dessert er der mango og kokosnøddecreme, ledsaget af en iste ved navn "Road to Shangri-La", som afslutter måltidet på en sød og forfriskende måde.

Vi elsker ekspertisen hos Tony Xu, som glædede os med dette måltid. Hans tilgang, som hylder mangfoldigheden i de regionale kinesiske køkkener, især Sichuan, samtidig med at han fremhæver franske produkter, er udtryk for en moderne og respektfuld vision af kinesisk gastronomi. De rolige omgivelser og den opmærksomme betjening fuldender denne unikke oplevelse i det 16. arrondissement i Paris.

Med menuer fra 78 euro til frokost og en smagsmenu til 178 euro om aftenen fortsætter Shang Palace med at etablere sig som en af de fineste restauranter i Paris. En fin oplevelse for kræsne elskere af det kinesiske køkken, hvor kokken Tony Xus raffinement og poesi kommer til udtryk i Paris.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.