Mylo Levin overtager Michelin-restauranten Baudelaire på Burgundy med bravour

Le Baudelaire, den fortrolige restaurant med Michelin-stjerne på Burgundy Paris i det 8. arrondissement, går ind i en ny æra under ledelse af Mylo Levin. Efter at have arbejdet på La Villa Calvi og udforsket fusionsgastronomi i Los Angeles vender kokken tilbage til Paris med et præcist og instinktivt køkken, der er præget af de rigtige krydderier og dristige kombinationer. Han efterfølger Anthony Denon, som han arbejdede sammen med på Le Meurice, og overtager styringen af hotellets køkkener.

Le Baudelaire af Mylo Levin på video :

I dag indfører han sin stil: et oprigtigt og delikat køkken, hvor hver tallerken fortæller en historie om sæson og terroir. Hans signaturret, Noix de Saint-Jacques au naturel, afspejler denne tilgang: De bearbejdes til tynde rå strimler og åbner med en eksplosion af friskhed med et subtilt strejf af bergamot og klementin, der forstærkes af en gin-granita og et strejf af tagetesolie. Denne harmoni af teksturer og smage illustrerer vores engagement i gastronomi, der både er dristig og respektfuld over for produktet.

Den syvretters menu, der tilbydes på Le Baudelaire, fremhæver den samme filosofi, hvor hver tallerken er bygget op omkring selve essensen af produktet. Fra delikate forretter - søpindsvin i bonito- og koriandergelé, østers med estragon og citronkaviar - til opfindsomme desserter, såsom en korsikansk klementin kombineret med lynghonning og et strejf af propolis, skaber Mylo Levin en sensorisk rejse med stor sammenhængskraft. Direkte fra Korsika får han det bedste frem i fisk og skaldyr og enkle grøntsager.

Fra første bid afslører søpindsvinet sig i al sin delikatesse, ledsaget af en bonito-gelé og en frisk note af koriander. Østers passer godt sammen med estragon og kaviarcitron, mens briochebrødet med oksemarv afslører bottargaens rigdom.

Forretterne fortsætter med at skabe momentum med selleri tagliatelle, forstærket af en skaldyrsjus og røget smør, eller jordskokker, kombineret med panzetta i en ravfarvet jus.

• Læs også
• Den kommende uge 24.-30. marts 2025 i Paris: Hvad sker der, og hvad er gratis?

I retterne spilles der på kontrasterne mellem land og hav. Den røde multe er pyntet med safran og vilde ris, mens hindryggen, der er krydret med combava, ledsages af smeltende grønkål.

De søde sager er en hyldest til korsikanske smagsoplevelser med klementin og lynghonning, efterfulgt af kandiseret æble med karamel og toast, før de afsluttes med en chokoladecreme med sobacha praline, sublimeret af whiskyis.

Med denne udnævnelse har Mylo Levin pustet nyt liv i Le Baudelaire og bekræftet Burgundy Paris' plads som en af hovedstadens fineste gastronomiske restauranter. En adresse, der skal (gen)opdages uden forsinkelse. Denne restaurant er for feinschmeckere på jagt efter det ypperste eller elskere, der ønsker en fin madoplevelse med en maritim smag. Med en varm velkomst og et fint vinkort er du sikker på at få en god oplevelse i denne restaurant i menneskelig skala. Restauranten er kun åben om aftenen, hver dag undtagen søndag og mandag.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.