Kubri, en moderne libanesisk restaurant, der genialt genopfinder genren

Pariserne kender de emblematiske retter fra den libanesiske gastronomi- med hummus, falafel, chawarma og kefta i spidsen - som nu er blevet en del af hovedstadens kulinariske rutine. Men der er så mange andre traditionelle specialiteter at opdage, og det er præcis, hvad den nye libanesiske restaurant Kubri har til formål at gøre.

Kubri, som åbner et stenkast fra Oberkampf og Cirque d'Hiver, har valgt at fremhæve en bestemt idé om det libanesiske køkken, som er nutidig og kreativ, og som udnytter moderne teknikker og fremhæver nye kombinationer ved at tage udgangspunkt i den parisiske bistronomi , som konstant fornyer sig og ignorerer de store traditioner.

Kubri er først og fremmest en historie om kvinder. De fransk-libanesiske grundlæggere, Mayfrid og Ingrid Chehlaoui, valgte at få den fransk-libanesiske kok Rita Higgins, som kun er engelsk af navn, til at skabe en bistronomisk menu, som stadig bevarer de libanesiske traditioner.

Denne neo-libanesiske menu er designet til at opmuntre til deling og generøsitet mellem gæsterne. På kokkens gode råd vælger vi 5 mezzéer til deling i løbet af måltidet, som viser sig at være meget, meget generøst serveret. Nogle ville sige for gavmildt, for da den salte del var spist, var der desværre ikke plads til den søde del. Nå, det var det!

Men lad os komme tilbage til arbejdet. Til at begynde med skal du opdage (og frem for alt smage!) hummusen (meget fin; €15) med dejlige stykker blæksprutte, tomatconfit, oregano, sprøde kikærter for en afveksling af teksturer og toppet med en ravigote og skaldyrsolie; men også labnéen med feta, sprød broccolini, sorte oliven og lyserød radise.

Dette efterfølges af en farandole af méza-retter til deling: Kubri Fried Chicken (13 €) med citrontoum, koriandersalsa, chili-crunch og knasende peanuts - en sprødstegt kylling til dem, der bestemt ikke er bange for olie; den delikate lammetatar (16 €), en vigtig ret i libanesisk gastronomi, med bulgur kammouné, skalotteløgscreme, toum (en typisk libanesisk hvidløgscreme), radiser, fine urter og tlamé - en velkommen libanesisk kiks som modvægt til det smeltende lam.

Dernæst er vores favoritter det lakerede kalvekød (€15) med dadelmelasse, en fyldig mezze, som allerede er et Kubri-must-try, og de to halloumi-ruller (€9), der er delikat udsmykket med kataif-engelhår, toppet med krydret honning og en dukkah-blanding af krydderier og frø.

Så er det tid til tabak, den dyrere hovedret, som skal deles mellem to eller flere gæster. Foretrækker du lammekibbeh, stegt kylling lala og labne med sort citron eller sej med tomat og peber? Ingen tabak til os, da vi foretrækker at koncentrere os om mezzéerne - og sikke en fornøjelse de er! Til gengæld er den libanesiske daddelcocktail (13 €) med bourbon, kanel, daddelvand og appelsinblomst den perfekte skål.

• Læs også
• Libanesiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Vores udvalg af middelhavsrestauranter i Paris
• Israelske restauranter i Paris, vores bedste adresser til det jødiske køkken

En ting er dog sikkert, og det er desserterne, såsom osmallié (8 €), en ristet pære med verjuice og karamelliseret honning, eller nammoura mandel-citron (7 €), en traditionel semuljekage med honninglabne, citrusskal og morgenfrue.

En af de frækkeste adresser i starten af året.