I løbet af de sidste ti år har en generation af ansvarlige kokke, sande forkæmpere for god mad, smøget ærmerne op og taget fat på det afgørende spørgsmål om at bevare miljøet i en tid med dramatiske klimaforandringer, samt spørgsmålet om dyrevelfærd. Arthur Lecomte er en af dem.
Selv om det nu anbefales at undgå at spise for meget rødt kød, har langt de fleste kødspisere indset, at det ikke er et spørgsmål om helt at droppe kødet, men snarere om at spise mindre og spise bedre.
I 2016 åbnede Arthur Lecomte Bien Élevé med idéen om at gøre det til en venlig bistro dedikeret til velopdragent kød - det ligger trods alt i navnet! Otte år senere er der stadig fuldt hus ved hver frokosttid, hvilket om noget beviser, at hans koncept for god mad er blevet hørt og forstået af gourmeter, som er overbeviste om, at velopdrættet kød tydeligvis smager bedre.
Fra græsgang til tallerken har restauratøren sat sin lid til en kort kreds af meget små, håndplukkede producenter, som forsyner ham med produkter af højeste kvalitet, der er upåklageligt sporbare. Respekt for miljøet og bæredygtigt landbrug, opdræt efter traditionelle metoder med gradvis vækst af dyrene, udvalgt foder til dyrene - disse værdier har overbevist Arthur så meget, at han har slået sig sammen med Ferme de Châteauneuf i Hauts-de-France, som er hans eneste leverandør af okse- og kalvekød.
På Bien Élevé modtager køkkenteamet halve eller kvarte dyr og tilbereder dem på stedet for at udnytte dyrene fuldt ud og begrænse spild. Endnu bedre er det, at kødstykkerne modnes på stedet i en modningskælder i restaurantens kælder for at opnå enestående kød, langsomt og over en lang periode.
Kvalitet har sin pris, men restaurantens priser er også meget rimelige. Til frokost koster den faste frokostmenu 22 euro (forret/hovedret eller hovedret/dessert), og Bien Élevé-menuen (forret/hovedret/dessert) koster 41 euro. På vores besøg var dagens ret en lækker høgrøget frilandskylling, vilde asparges, fennikel og fjerkræsjus - restauranten tilbyder altid mindst en fiskeret og en vegetarisk ret ud over rødt kød.
Menuen er delt op på følgende måde: " meget velopdrættet" kød, der tilbydes på tavlen efter vægt, i sin enkleste form (for Angus-oksekød skal man regne med at betale €56 for 400 g faut-filet modnet i 40 dage, anbefalet til 2 personer, €26 for 200 g kattetunge eller €56 for 350 g oksefilet, til en eller to personer), ledsaget af tilbehør (pommes grenaille i vinaigrette er et must!) og en hjemmelavet sauce (peber, chimichurri eller sovs).) og en hjemmelavet sauce (peber, bearnaise, chimichurri eller sovs).
Alternativt kan du prøve de mere omfattende og lige så lækre à la carte-forretter (€11), hovedretter (€23) og desserter (€10). Vi kan ikke anbefale Angus-beef-tartaren nok, som fås som hovedret, men også som forret - den er original - og helt fantastisk.
Tilsæt en naturlig eller biodynamisk vin, og det hele smager himmelsk.
Placere
Velopdragen
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Adgang
Grands-Boulevards (metrolinje 8-9) Cadet (metrolinje 7)
Officielt websted
www.bieneleve.fr
