Le Boréal, en fabelagtig ansvarlig café-bistro drevet af Philippine Jaillet og Charles Neyers (Top Chef 2025)

I fodsporene på de dydige restauranter, der har slået dørene op i Paris på det seneste, vil køkkenet på Le Boréal enten være ansvarligt eller ikke være det. Le Boréal er en lille café-bistro, hvor det er godt at sidde fra morgen til aften, fra morgenmad til aftensmad, og den slog dørene op sidste efterår.

Bag komfurerne ved dette bord står Philippine Jaillet, som er uddannet på Ecole Ferrandi og har arbejdet med Pierre Hermé, og Charles Neyers, som allerede står i spidsen for restauranterne La Traversée, Petite Fleur og Ramey's Burger, og som har skabt en menu med fire hænder. Philippine skal stå for de kolde forretter og desserterne, mens Charles skal stå for de varme retter.

Le Boréal er åben fra onsdag til søndag til frokost og middag og tilbyder en à la carte -frokostmenu, en à la carte-menu og en smagsmenu. Og i weekenden tilbyder restauranten endda brunch for dem, der er modige nok til at klatre op i højderne i det 18. arrondissement lørdag eller søndag morgen uden at miste appetitten undervejs.

Et hurtigt kig på den bistronomiske menu? På tidspunktet for vores besøg omfattede dagens menu gratinerede kammuslinger og skaldyr med jomfruhummer og dildolie (€11); en let og luftig svampechawanmushi (€14), syltede kantareller og rucolaer, rørhattepraliné, persilleolie og grillede svampe.

Dernæst en meget (meget) generøs tallerken med franske kammuslinger , der er pænt snacket på den ene side (€ 30) og Jura-puré, toppet med en gulvinssabayon og mangold ; og en fantastisk vegetarisk ret, en Wellington af butternutsquash og grøntsagsjus (€26) med brøndkarsecoulis og efterårsgrøntsager - lidt underkogt efter vores mening, men det forringer ikke fornøjelsen ved retten. Priser: 24 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, 28 euro for en forret/hovedret/dessert .

Det er en udsigt, der får munden til at løbe i vand, især i betragtning af duoens forpligtelser: hjemmelavet, sæsonbestemt madlavning, håndplukkede producenter og produkter primært fra lokalt, bæredygtigt landbrug, fransk kød og minimering af madspild ved at arbejde med produkter fra A til Z.

• Læs også
• Nye restauranter forventes at åbne i Paris i september 2024
• Køkkenet Galerie Bis er dødt, længe leve Oktobre af kokken Martin Maumet
• Taco Mesa, den autentiske tacorestaurant drevet af kokken Beatriz Gonzalez

Men Le Boréal har ikke glemt sit"café"-aspekt og præsenterer en kaffebar-inspireret menu om morgenen med espresso, latte i alle afskygninger og frisk frugtjuice, som kan nydes på den store solrige terrasse. Til frokost og middag tilbydes der håndværksøl og cider, naturlige vine og husets cocktails , som f.eks. den guddommeligt boblende cocktail Vanille des Champs (€12) med Calvados, æblejuice, sød kløversirup og gul citron.

Når det gælder søde sager, tager Philippine Jaillet sig af det hele, og det med rette: Affogato (€9), vaniljeis og karamelliserede hasselnødder som så mange strandsnacks, og dacquoise coco (€7), koriandersorbet, gylden kiwi og vaniljeflødeskum, dagens dessert, som fortjener at være på menuen for altid.

Det er en dejlig adresse, som er værd at tage op ad bakken nord for Paris!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.