Og 8 til Stéphane Manigold. Efter Michelin-restauranterne Granite and Substance, Braise, Contraste, Liquide, Bistrot Flaubert og den tostjernede Maison Rostang - købt af Rostang-familien - forbereder den parisiske restauratør sig på at lancere en ny restaurant med sin gruppe af samme navn til efteråret.
Hémicycle, den nye restaurant på 5 rue de Bourgogne i det smarte 7. arrondissement, åbner den 29. august. Hvis du kender adressen, er det, fordi din gourmethukommelse er fremragende. Denne nye Manigold-restaurant er indrettet i det tidligere Loiseau Rive Gauche.
Restauratøren er startet fra bunden efter to års renoveringsarbejde og har afsløret et treetagers rum, der kulminerer i restauranten med 32 siddepladser i stueetagen. I det store åbne køkken står en duo, der kender Stéphane Manigolds projekter: Flavio Lucarini, der har arbejdet som kok på Gabriel, Passerini og Bistrot Flaubert, og Aurora Storari, der har arbejdet på Mirazur og Clarence; sammen i byen og bag komfuret.
Parret har sammensat en gastronomisk menu med et italiensk præg, hvor den ene står for det salte og den anden for det søde. Langoustiner kogt i figenblade, belugalinse-salat; brøndkarse-risotto, blæksprutte og sort citron; stegt kalvebrisler, oliven- og tangkrydderi, faisselle, gul tomatkoncentration, ikke at forglemme nogle fine retter til deling og en baba au vin jaune til at slutte af på en høj note - en dessert, som Aurora Storari allerede præsenterede på Clarence ... så mange vidundere, der godt kunne vende op og ned på hele Paris.
Hémicycle har også en konditorbar og en privat lounge på første sal til intime middage, og en speakeasy-cocktailbar på anden sal til restaurantgæster og klubmedlemmer.
