Han er en af de mest omtalte unge kokke i Paris i øjeblikket, ikke kun på grund af sin deltagelse i Top Chef, men også på grund af Michelin-guidens tildeling af en første stjerne i marts til hans første restaurant, Substance, i det 16. arrondissement. Efter Liquide forbereder kokken Matthias Marc sig på at åbne sin tredje restaurant næste efterår: Braise.
Matthias Marc arbejder stadig sammen med restauratør Stéphane Manigold og åbner denne nye adresse kun et stenkast fra Contraste, en anden restaurant, der drives af ejeren af Eclore-gruppen, og er omgivet af Sylvain Courivaud, en ung kok, der allerede tidligere har arbejdet under topchefens ledelse på Substance.
Med denne nye adresse har de tre partnere til hensigt at bringe madlavning over ild tilbage på mode, hvilket giver en ekstra, meget mærkbar smag til det fineste kød, fisk og grøntsager. Alle de produkter, som Braise tilbyder, bliver ganske enkelt røget i det røgeri, der er specialdesignet til restauranten, og derefter tilberedt over åben ild!
Binchotan japansk grill til forretter, Big Green Egg-grill til hovedretter, og selv desserter bliver sat til ilden! Grillet vagtel og braiseret salat, røget lam bao, grillet med krydderurter, grillet rød multe og røget ål eller emulsion af chokolade og røget fåremælksost er blot nogle af de retter, du kan forvente at smage meget snart. Vi glæder os til at se dig der!
Datoer og tidsplaner
Fra 1. september 2022
Placere
Ember
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Officielt websted
www.braise.paris
