Le Boréal følger i fodsporene på de dydige restauranter, der har slået dørene op i Paris på det seneste, og enten er køkkenet ansvarligt, eller også er det ikke. Le Bor éal er en lille café-bistro, hvor det er godt at sidde ned fra morgen til aften, fra morgenmad til aftensmad, og den åbnede sidste efterår.
Bag komfurerne i denne nye restaurant står Philippine Jaillet, som er uddannet på Ecole Ferrandi og har arbejdet med Pierre Hermé, og Charles Neyers, som allerede driver restauranterne La Traversée, Petite Fleur og Ramey's Burger. Philippine står for de kolde forretter og desserter, mens Charles står for de varme retter.
Le Boréal er åben fra onsdag til søndag til frokost og middag og tilbyder en à la carte-frokostmenu, en à la carte-menu og en tasting-menu. Og i weekenden tilbyder restauranten endda en brunch for dem, der er modige nok til at klatre op i højderne i det 18. arrondissement lørdag eller søndag morgen uden at miste appetitten undervejs.
Et hurtigt kig på den bistronomiske menu? På tidspunktet for vores besøg omfattede dagens menu en gratin af kammuslinger og skaldyr med søpindsvin og dildolie (€11); en luftig svampechawanmushi (€14), kantarel- og girolles-syltede agurker, cep-praline, persilleolie og grillede svampe.
Dernæst en meget (meget) generøs tallerken med franske kammuslinger , som man kan snacke på den ene side (€30) og jurapuré, toppet med en gulvinssabayon og mangold; og en fantastisk vegetarisk ret, en Wellington af butternutsquash og grøntsagsjus (€26) med en brøndkarsecoulis og efterårsgrøntsager - lidt underkogt efter vores mening, men det forringer ikke nydelsen af retten. På prisfronten skal du regne med at betale 24 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 28 euro for en forret/hovedret/dessert .
Det er nok til at friste, især i betragtning af duoens forpligtelser: hjemmelavet, sæsonbestemt madlavning, håndplukkede producenter og produkter hovedsageligt fra lokalt, bæredygtigt landbrug, fransk kød og minimering af madspild ved at arbejde med produkterne fra A til Z.
Men Boréal har ikke glemt sit"café"-aspekt og afslører en kaffebar-inspireret menu om morgenen med espresso, latte i alle afskygninger og frisk frugtjuice, som kan nydes på den store solrige terrasse. Håndværksøl og cider, naturvin og husets egne cocktails tilbydes til frokost og middag, som den guddommeligt boblende Vanille des Champs-cocktail (€12) med Calvados, æblejuice, sød kløversirup og gul citron.
Når det gælder søde sager, tager Philippine Jaillet sig af det hele, og det med rette: Affogato (9 €), vaniljeis og karamelliserede hasselnødder som så mange strandsnacks, og dacquoise coco (7 €), koriandersorbet, gylden kiwi og vaniljechantilly, dagens dessert, som fortjener at være på menuen for altid.
En dejlig adresse, som er værd at tage en tur op ad bakken til det nordlige Paris!
Placere
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Officielt websted
www.instagram.com
