Taco Mesa, den autentiske tacorestaurant drevet af kokken Beatriz Gonzalez

Beatriz Gonzalez' tacorestaurant har (endelig!) været længe undervejs. Faktisk i årevis, siden projektet først tog form i hendes hoved og blev til virkelighed under hendes indespærring. Den mexicanske kok lancerede en pop-up taco-levering og takeaway-service under sundhedskrisen, og det var en kæmpe succes.

Det var nok til at overbevise hende om at kaste sig helhjertet ud i eventyret med en ny restaurant i Paris, da hun allerede har to etablissementer, Neva Cuisine og Coretta, som fokuserer på det franske køkken. At åbne sin egen mexicanske restaurant i Paris var et oplagt valg for kokken, som ønskede at omdanne de store klassikere inden for mexicansk gademad til retter, der kan nydes a mesa ("ved bordet").

Kokken er meget knyttet til sine rødder og kan godt lide at genoplade batterierne i sit hjemland, hvor hun henter inspiration til sine kreationer. Fra sin barndoms smage henter hun søde og salte retter, hendes specialitet, altid med en lille dosis syre; og det er med hjertet, at hun laver tacos, tamales, ceviches og andre autentiske mexicanske retter.

Beatriz Gonzalez kommer fra en lang række af restauratører. Efter at have tilbragt sin barndom i køkkenerne på familiens to restauranter, kom hun til Frankrig som 18-årig og studerede på Institut Bocuse, hvor hun fordybede sig i fransk kultur og mødte sin kommende mand og partner, Matthieu Marcant, inden hun fortsatte på stjernerestauranter som Lucas Carton og La Grande Cascade.

Med Taco Mesa åbner Beatriz Gonzalez en farverig restaurant i det 10. arrondissement. På menuen er der fremragende guacamole (9 euro) tilberedt efter de reneste traditioner, quesadillas med svinekød, toppet med ost og spydstegt marineret gris eller toppet med chipotle (røget jalapeño-pebre; 16 euro for 4), som er en kraftpræstation, og frem for alt et væld af tacos, den ene bedre end den anden.

De er generøst garnerede og afslører farver og smage fra andre dele af verden: tacos med confiteret gris, tacos med spidstegt gris, simrede tacos med oksekød, som dyppes i en saftig consommé - helt sikkert på mode i Paris i øjeblikket - og vegetariske tacos (i øjeblikket kål tilberedt i stil med en effiloché), et vindende væddemål. Alle serveres med en trio af hjemmelavede saucer, som bliver mere eller mindre varme alt efter farven: salsa verde, salsa roja og salsa mango habanero!

• Læs også
• Sydamerikanske restauranter i Paris, vores bedste latinamerikanske adresser
• Vores bedste mexicanske restauranter i Paris
• Amerikanske restauranter i Paris

Hvis man vil have lidt sødt, er churros (€5,50) et oplagt valg, i dette tilfælde krydret med kanel. Og i glassene finder du margaritas i mexicansk stil, tequila- og mezcal-shots og corona på fad.

Den muy caliente adresse i nabolaget!