La Grande Cascade, den sublime gourmetrestaurant med Michelin-stjerne i Bois de Boulogne

La Grande Cascade er en gourmetrestaurant, der ligger i grønne omgivelser i udkanten af Bois de Boulogne i Paris. Den ligger tæt på Fondation Louis Vuitton, Jardin d'Acclimatation, Good Planet Foundation, Hippodrome de Longchamps og Jardin de Bagatelle, og det er en guddommelig adresse, som du skal huske på, når du går på opdagelse.

Denne restaurant er uden tvivl en af de smukkeste i Paris. Den ligger i grønne omgivelser tæt på et smukt vandfald, og Rotonde er et ægte blikfang. Foran os er et sublimt glastag toppet af et imponerende grønt metaltelt, der minder om nogle af vartegnene og pejlemærkerne i den parisiske arkitektur. Og med god grund, da Gustave Eiffel var ansvarlig for dette arbejde.

Historisk set var denne bygning fra det 19. århundrede, som har bevaret sin oprindelige charme, engang jagtslot for kejser Napoleon III. Efter opførelsen af væddeløbsbanen i Longchamp i 1857 fik han bygget en rasteplads ved foden af"Grande Cascade". Denne pavillon blev senere omdannet til en restaurant tilverdensudstillingen i 1900. Den blev derefter udvidet og indrettet i Belle Époque-stil. Svækket af krigen har restauranten udviklet sig gennem årene og kan i dag prale af en smuk "retro-moderne" indretning, hvor lysekroner, parisiske lanterner og forgyldninger blandes med mere moderne møbler og funktioner.

Så det er i et smukt, lyst lokale med imponerende volumener, at vi sætter os til rette for at gå på opdagelse i denne gourmetrestaurants menu. Restauranten er blevet tildelt en Michelin-stjerne i mere end 55 år og har fået strålende anmeldelser fra kritikerne. Ideel til forretningsmiddage, men også til par, der søger de mest romantiske omgivelser, er dette restauranten til særlige lejligheder.

Stedet er måske historisk, men kokken hviler ikke på laurbærrene. Frédéric Robert, som har arbejdet på nogle af de fineste restauranter, fra L'Ambroisie til Grand Véfour til Le Vivarois, og derefter på Lucas Carton i 10 år, tilbyder os et fint køkken, der blander tradition og modernitet, ligesom stedet selv.

Menuen omfatter den tidløse knoldsellerimakaroni med foie gras og trøfler, en signaturret skabt af Jean-Louis Nomicos og overleveret gennem 3 generationer af kokke i den franske restaurant, samt kokkens egne kreationer såsom den fremragende Tourteau de Bretagne toppet med en jodiseret gelé og garneret med blomkål og Pétriossian-kaviar. Vi elsker den elegante præsentation og kombinationerne, der får det bedste frem i disse fiske- og skaldyrsprodukter. Det er værd at bemærke, at restauranten satser på gode, friske råvarer og samarbejder med kvalitetsproducenter, som den får sine forsyninger direkte fra.

Hvad hovedretten angår, er den klassiske Lièvre à la Royale (Hare à la Royale), som er baseret på en opskrift af senator Aristide Couteaux, en sand fornøjelse. Denne ret er lige så kraftfuld i smagen som den reducerede sauce, når den flækkes og spises med ske.

• Læs også
• De bedste restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Gastronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser

Vi opdager også Noix de coquille Saint-Jacques, en ret med fremragende kammuslinger, der lige er blevet stegt med en kardemommesauce ledsaget af pastinakker og en jordskokkepuré.

For et par måneder siden fik restauranten en ny konditor. Joris Vée, viceverdensmester i konditori, har arbejdet på Shangri-La Paris og Maison Lenôtre. Hans fine, generøse bagværk kombinerer det rå, det tilberedte, det smeltende og det knasende til vores største fornøjelse.

Heriblandt den fine, sprøde tarte tatin med karamel og knasende karamelliseret tuile og den ultra-generøse Mille feuille vanille med overraskende butterdej.

En god kop kaffe, et par mignardiser til at runde måltidet af med, og så er vi alle godt mætte. En god gåtur ved søen er et must for at nyde de beroligende og magiske grønne omgivelser.

Hvad med en restaurant, der både er historisk og lækker?