Nummer 3: den stjernebedømte, lokale og bæredygtige gourmetrestaurant i Yvelines

Numéro 3 er navnet på denne elegante restaurant, der ligger i Vallée de Chevreuse, og som hylder Yvelines-regionens produkter, som Laurent Trochain, en kok med en passion for lokale produkter, jævnligt finder frem. Det er 20 år siden, at han og hans kone fik deres første stjerne i en tidligere kro, hvor de nu forkæler os med deres "vi-gétale" køkken...

I hjertet af den historiske landsby Tremblay-sur-Mauldre, som engang blev besøgt af ikoniske kunstnere som Picasso og Blaise Cendrars, ligger den diskrete Numéro 3, en restaurant, der er et besøg værd. I 20 år har Julie og Laurent Trochain forvandlet en gammel kro til en fin spiseoplevelse, hvor de moderne, designede omgivelser er et perfekt match til deres naturlige, bæredygtige kulinariske filosofi.

Laurent Tro chain er uddannet af mestre som Pierre Gagnaire og hylder de lokale produkter fra Ile-de-France-regionen, især Yvelines, med en resolut plantebaseret tilgang, uden at forsømme kød, som behandles sparsomt i perfekt harmoni med produkterne fra hans køkkenhave og små lokale producenter.

Den kulinariske oplevelse på Numéro 3 kan nydes gennem to flagskibsmenuer:"L'Orangerie" og"Le Vert Buisson". Førstnævnte bruger kød og fisk som krydderi for at forbedre vegetationen, mens sidstnævnte er helt plantebaseret. "Mit køkken er et vi-gétale-køkken: et vegetarkøkken krydret med smage og teksturer af animalsk oprindelse. Planten er bearbejdet på en sådan måde, at den er hovedelementet i hver af mine retter. Kød og fisk forstærker mine kulinariske valg med røgede, jodede eller krydrede noter eller teksturer", siger Laurent Trochain.

Vi prøvede Orangerie-menuen, da vi var på besøg. Bemærk, at menuen skifter regelmæssigt efter årstiderne og kokkens opdagelser, som konstant gennemsøger Yvelines-regionen for nye håndværkere og producenter. Vores menu begynder med en appetitvækker, der forbereder ganen på en række forskellige smage. Yolin, et præparat lavet af majsmel og safran fra Thoiry, ledsages af butternutsquash og lokal brøndkarse, der forstærkes af den røgede sødme fra Erics kammuslinger fra Fumerie du Coin i Jouy en Josas. Denne forret fejrer sammensmeltningen af lokale råvarer med et strejf af raffinement.

Retten med hvide bønner kombineres harmonisk med pandestegt ande-foie gras fra Ferme du Loup Ravissant i Bazainville, hvor champignon og rapsfrø giver retten tekstur og dybde.

Pastinakker, søde kartofler og kål danner grundlaget for en anden hovedret, som suppleres af møre kalveknogler fra Ferme des Limousines i Vicq, alt sammen bundet sammen med en delikat salviejus, der giver en harmoni af jordagtige smage og urteagtige aromaer.

Den søde dimension er glimrende repræsenteret af en dessert med mørk Sao Tomé-chokoladecreme og sorbet, ledsaget af ristet pære med lokal honning fra J. Thomas og macadamianødder, hvilket skaber en perfekt balance mellem sødme og tekstur.

"Sweet Herb Garden" afslutter menuen, en original kreation, der inviterer dig til at udforske smagen af aromatiske haveurter i en sød version, som en overraskende og forfriskende afslutning på måltidet.

Vert Buisson-menuen er et velsmagende alternativ, hvor grøntsagerne fra haven er de virkelige stjerner, f.eks. ledsaget af røget økologisk tofu og gulerødder med trøffelsmør.

Numéro 3 ville ikke være komplet uden sit udvalg af oste modnet af Ludovic Bisot, MOF Fromager, og det exceptionelle brød fra Emile Winocour, som fuldender den kulinariske oplevelse. Læg dertil oste fra deres hjemstavn i Norden, såsom Marroilles og Aven-kødboller, og du er i osteelskernes himmel. Historien om Julie og Laurent Trochain i denne fredfyldte oase i Vallée de Cheveuse er et veritabelt gastronomisk epos, kronet med en Michelin-stjerne, et bevis på deres talent og passion for et køkken, der kombinerer smag, kvalitet og ansvarlighed.

Hver ret fortæller en historie, historien om en region, der er rig på smag og farver, og om en passion for et køkken, der respekterer og værdsætter sin oprindelse. Restauranten, som kun er åben om aftenen fra onsdag til lørdag og til frokost lørdag og søndag, giver kokken masser af fritid til at gøre nye opdagelser i regionen. Det bringer også lokale aktører sammen, som ikke nødvendigvis kender hinanden. Laurent Trochains engagement i bevarelsen af lokale arter, såsom Houdan-kyllingen, understreger hans dybt rodfæstede ønske om at hjælpe med at bevare regionens gastronomiske arv.

Kort sagt er Numéro 3 med sin varme atmosfære og haven, der kan ses fra terrassen, et vidunderligt sted at forkæle sig selv eller en anden. I sidste ende vil du føle dig hjemme her, med upåklagelig service, en fremragende kombination af mad og vin og kokkens smil, som aldrig tøver med at komme og sige hej til de gæster, der sidder ved bordet.

Yolin, den kulinariske specialitet fra Yvelines skabt af en kok med Michelin-stjerne til De Olympiske Lege i Paris 2024
Som optakt til De Olympiske Lege i Paris 2024 afslører Yvelines-regionen sin kulinariske specialitet: Yolin. Denne ret, som er udviklet af Michelin-kokken og den ivrige fortaler for bæredygtig gastronomi Laurent Trochain, er et udtryk for autenticiteten af regionens råvarer og mennesker. [Læs mere]

Nummer 3: den stjernebedømte, lokale og bæredygtige gourmetrestaurant i Yvelines

Dagbog

_