Kitchen Galerie Bis er død, længe leve Oktobre! I stedet for William Ledeuils tidligere restaurant åbnede den unge kok Martin Maumet, der arbejdede der som assisterende kok, sin egen adresse i september. Den unge kok har døbt sin nye restaurant Oktobre med et K som et nik til det tidligere etablissement, der afslørede hans talent.
Martin Maumet startede i køkkenet hos Kitchen Galerie Bis i 2013. Kokken steg hurtigt i graderne og blev souschef og derefter assisterende køkkenchef i en alder af kun 22 år. Ti år senere stod han i spidsen for sin første restaurant på samme adresse. Cirklen er sluttet.
Martin Maumet gjorde op med fortiden og arbejdede sammen med tegnestuen Bateaumagne om at gentænke restauranten fuldstændigt. De traditionelle brasserie-banketter, der opdeler lokalet i afdelinger til 2 til 6 personer, er blevet erstattet af en privat spisestue omgivet af spejle, lette hørslør, naturlige materialer og varme farver, der leder tankerne hen på den indiske sommer.
Oktobres sæsonbetonede franske køkken er baseret på et solidt klassisk fundament, men med frihed til at tilføje krydderier, eddiker og chilipeber for at pifte retterne op. I fodsporene på KGB, men med mindre vægt på asiatisk inspiration, fortsætter Martin Maumet med de hors d'oeuvres, der gjorde den tidligere restaurant til sådan en succes.
En fortryllende trio af forretter (ørred, grønne bønner, melon brunoise, shiso-melon vinaigrette / tomatvand, agurk, kimchi, røget ål / Ikejime rød tun tatar, peberrodskrydderi, tørret bonito, puffede ris); fisk, artiskok, fennikel, krydret olivenjuice og harissa-krydderi; kalvebov og lænd, aubergine, abrikos og zaatar-krydderi ...
Alle disse omhyggeligt tilberedte retter fås på en frokostmenu med forret/hovedret eller hovedret/dessert (32 €) eller forret/hovedret/dessert (39 €), ledsaget af et udvalg af fine vine valgt af sommelier Romane Laignel. For at slutte af på en sød måde er desserten med quetsche, kokossuppe, urtesorbet og shiso et must.
En mere end vellykket genoptagelse for Martin Maumet!
Placere
Oktober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Officielt websted
oktobre.fr
