Gemt væk i en smal gade bagkirken Saint-Sulpice har Bon Saint Pourçain været genstand for mange af hovedstadens gourmeters begær og fornøjelse i 5 år nu.
David Lanher og kokken Mathieu Techer (ex-Senderens og Sergent Recruteur) står i spidsen for denne tidligere "bougnat"-restaurant og har skabt et køkken, der både er chikt og chokerende, klassisk og alligevel så anderledes, perfekt og alligevel så skarpt.
Indenfor er der et par læderbænke og kun 7 borde; udenfor er der en lille terrasse, normalt med 4 borde, som er blevet lidt større for at fejre det fine vejr og få mest muligt ud af de lange sommeraftener.
Til både frokost og aften bydermenuen på 4 forretter, 3 hovedretter og 3 desserter, hvoraf nogle nu er fast inventar på menuen, som omarbejdes efter årstiden og køkkenchefens luner. Og for kokken har indespærringen været en fordel, da han har tilladt sig selv at forestille sig nye vidundere, tilberedt med grøntsager, fisk og kød fra Terroirs d'Avenir.
Til frokost serveres en frisk forret med carpaccio af hvid tun, sukrin, appelsin, radise og thailandsk vinaigrette (€18) og en fyldig forret: en fabelagtig skive paté en croûte med kalvebrisler og foie gras. Denne frokost får en fremragende start.
Så går vi videre til hovedretterne, ledsaget af et godt glas vin - det er selvfølgelig Le Bon Saint-Pourçain, opkaldt efter druesorten i Allier-regionen. Vi fortsætter med en fiskeforret: slethvarfilet med miso (€27), grønne bønner og courgetter (€27), også med en sød thailandsk smag takket være en delikat emulsion.
Faktisk er alle saucer og juicerher hjemmelavede. Og sikke nogle safter! Den stegte kalvejus (€32) er helt fantastisk, ligesom det møre kød, der er ledsaget af en sød puré af løg, majroer og fennikel.
Vi runder denne fantastiske frokost af med to desserter i topklasse: den sprøde millefeuille og rum baba med flødeskum (€14), begge ultra gourmet.
Helt sikkert et must i nabolaget!
Placere
Le Bon Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Officielt websted
www.bonsaintpourcain.com
