Pelmeni: restauranten med speciale i russisk ravioli i Paris

Der er ingen tvivl om det. Verdenskøkkenet er ved at gøre sig bemærket næsten overalt i Paris. Mens det japanske og italienske køkken (næsten) ikke har nogen hemmeligheder tilbage at afsløre, er nogle specialiteter stadig meget lidt kendte. Det gælder især pelmeni. Pelmeni stammer fra Rusland, nærmere bestemt Sibirien, og er lækre ravioli fyldt med kød og grøntsager og serveret med bouillon, smetana (frisk fløde) og friske krydderurter som f.eks.dild.

Pelmeni anses for at være en af Ruslands ældste traditionelle retter og er stjernerne i Raphael Eskidjians fastfood-koncept. Pelmeni Paris åbner i februar 2021 i det 17. arrondissement i Paris og vil præsentere denne specialitet i en række lækre opskrifter.

På menuen hos Pelmeni Paris? Tortellini-formede ravioli fyldt med kød (baskisk kintoa-svinekød, rød Auvergne-kylling, økologisk Limousin-oksekød, økologisk lam). Vegetarer kan vælge varenikis, der er formet som en halvmåne. Det er ravioli fyldt med grøntsager, især svampe, eller russisk ost, tvarog. Det hele serveres med smetana og dild.

For at pirre dine smagsløg med sine pelmeni fokuserer Raphael først og fremmest på kvalitet, med halvkomplet økologisk hvedemel fra Moulin de Versailles, økologiske æg, ikke at forglemme Label Rouge, A.O.P og økologisk kød. Og selvfølgelig er alt hjemmelavet. Som du kan forestille dig, tager det tid at lave og folde disse små russiske ravioli i hånden. Så for at gøre det hurtigere har den unge iværksætter investeret i en pelmeni-maskine fra Omsk i Rusland. Denne maskine kan producere 400 kg i timen, sammenlignet med 6 kg på 3 dage i hånden.

Pelmeni Paris tilbyder naturligvis også en række forretter, som man kan spise på stedet, tage med eller få leveret, herunder den uundværlige pirojki, samt desserter, herunder den lækre medovik, en kage lavet af flere lag svampet kage lavet af honning, mandler, valnødder og fløde.

• Læs også
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Endelig har Pelmeni Paris også et købmandshjørne med et fint udvalg af russiske vodkaer, slaviske likører og armenske (hvor Raphael kommer fra) og georgiske vine.

Hvad angår indretningen, tager Pelmeni os med på en rejse med en indretning, der er zartiden værdig, med en barok- og rokokoatmosfære. En lysekrone med 16 grene, reproduktioner af portrætter af Romanov-dynastiet... tager dig tilbage i tiden til zarerne og zarinderne i Peter den Stores russiske imperium. Garanti for flugt!

Så er du klar til at rejse?