Der er masser af italienske restauranter i Paris. Rigtig mange. Faktisk så mange, at det er svært at vide, hvor man skal gå hen for at nyde opskrifter, der dufter af La Dolce Vita. For dem, der bor i den vestlige del af Paris, og mere specifikt i det 16. arrondissement, har én adresse tiltrukket gourmeter siden 2022. Tag bare et kig på de mange kunder, der var til stede den aften. Navnet? Piccolino.
Bag den lyse, stilrene indretning (bløde, lyse farver, rå materialer og synlige sten) gemmer sig en fransk-italiensk trio bestående af parisiske Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, oprindeligt fra Syditalien og ejer af restauranten Victor i 16. arrondissement, og Stéphane Actis, oprindeligt fra nord, som ejer vingårde i Piemonte. Alle tre er passionerede omkring det italienske køkken og olivenolie, så de tre venner og samarbejdspartnere har skabt Piccolino, hvor de hver især bidrager med deres særlige touch.
For at pirre kundernes smagsløg har Nicolas, Franck og Stéphane bedt Luigi Iannone om hjælp. Denne kok er født i Salerno og kender det italienske køkken ud og ind efter at have arbejdet på Hotel Il Santavenere (Maratea) og derefter på Gritti Palace i Venedig som næstkommanderende for køkkenchef Daniele Turco.
Med hjælp fra Omar i køkkenet på Piccolino i Paris er Luigis mission nu at hjælpe så mange mennesker som muligt med at opdage det bedste fra Italien, samtidig med at han deler sin kærlighed til gode råvarer. For at gøre dette tilbyder han en menu, der skifter med årstiderne, med opskrifter, der er en smule regressive, men altid generøse. Men du skal ikke forvente at nyde pizzaer på Piccolino. Nej, her er pastaen i højsædet med opskrifter fra Puglia, Sicilien og Piemonte, hvor man bruger produkter fra små italienske producenter, som Osvaldos prosciutto eller Turanicis hvedespaghetti.
For at skille sig ud fra konkurrenterne har Piccolino fundet sin opskrift: at tilbyde en række olivenolier. Som Nicolas forklarede os den aften, findes der omkring 60 olivenolier i Italien, mens kun en håndfuld er tilgængelige i Frankrig. Så Piccolino har besluttet at sætte fokus på denne specialitet med omkring tyve referencer på tilbud. Og hvad kunne være bedre end en typisk hjemmelavet focaccia fra byen Bari i det nordlige Puglia til at smage fem forskellige og åh så velsmagende olivenolier? Men vær forsigtig, der er regler, der skal følges for at sikre en vellykket smagsoplevelse. Start med den letteste olivenolie, i dette tilfælde Fruttato fra Muraglia, og fortsæt så din rejse med Intenso fra Poggio Reale, som har en kontrolleret styrke. Så er der den lidt mere bitre Amaro olivenolie fra Masseria Salinola, Con Pomodore fra Trisole og endelig den utrolige røgede olivenolie fra Guglielmi. Og hvis du forelsker dig i en af disse olivenolier, køber Piccolino-restauranten dem gerne til dig.
Efter dette originale gourmetritual kan resten begynde. Hvad er der på menuen? De berømte antipasti , herunder den autentiske opskrift på Vitello Tonnato (skiver af kalvekød med tunmayonnaise og kapers), eller den traditionelle sicilianske Caponata, en familieopskrift, som vi har arvet fra køkkenchefens oldemor. Vi vælger den sprøde trøffelpolenta toppet med kantarelsvampe og sublimeret af en parmesancreme. På den anden side falder vi for den meget visuelle og ultra-gourmet blækspruttecarpaccio i citronolie med babygrønt og citron. En syrlig ret, der er perfekt til at starte med.
Den næste ret er pasta tilberedt til perfektion, i dette tilfælde paccheri al dente med jomfruhummer, sublimeret af en krydret, solrig sauce. En sand fornøjelse!
Overfor står den traditionelle og generøse milanesiske kalvekotelet, ledsaget af bønner og courgettesalat. Endnu en gang er rejsen en succes!
Og som afslutning opfordrer vi dig til at kaste dig over den uundværlige og overbærende hjemmelavede tiramisu, som vil glæde smagsløgene hos selv de mest krævende ganer.
Hvis du vil have noget lidt mere originalt, kan du også vælge mellem en Panettone med fransk toast og karamelsauce eller den berømte Gianduiotto.
Piccolino har et fint vinkort til at ledsage alt dette, med vine fra Puglia og andre steder... Et udvalg omfatter Roccamora fra Schola Sarmenti og Barbaresco fra Luigi Giordano. Et par grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) er også på tilbud. Piccolino tilbyder seks rødvine og tre hvidvine på glas.
Så er du klar til at rejse til Puglia uden at forlade Paris?
Placere
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Priser
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Officielt websted
piccolinoparigi.fr
