Empreinte, den gastronomiske restaurant på Hôtel Napoléon i Fontainebleau

I Fontainebleaus hovedgade, tæt på Jardin de Diane, åbner Hôtel Napoléon, en lokal institution, der har gennemgået en komplet makeover, igen sine døre for os. Med det følger den gastronomiske restaurant Empreinte. Dette historiske etablissement, som kan dateres tilbage til det 16. århundrede og var hjemsted for Napoleon Bonaparte i hans ungdom, ligger lige i centrum af byen og kombinerer gammeldags charme med moderne bekvemmeligheder.

Restauranten Empreinte, som tager over efter Table des Maréchaux, ledes af kokken Romain Fabry, hvis karriere omfatter flere etablissementer med Michelin-stjerner. Hans karriere begyndte under ledelse af Tomy Gousset, en mentor, som lærte ham det grundlæggende i et enkelt, men raffineret køkken. Derefter finpudsede han sine færdigheder på Michel Rostangs prestigefyldte etablissement, hvor han lærte strenghed og ekspertise af Nicolas Beaumann. Hans tid på Fouquet's, hvor han arbejdede sammen med Bruno Guéret, markerede et vendepunkt, som gjorde det muligt for ham at udvikle sin helt egen kulinariske stil. I dag tilbyder Romain Fabry et køkken, der hylder smagen, og som er forankret i traditionen, men samtidig omfavner moderniteten, hvilket er et bevis på hans enestående karriereforløb og hans konstante stræben efter det ypperste.

Når det kommer til dekoration, venter naturen. Du er midt i en skov, beskyttet af træer. Hængekurve af træ, grønne vægge, grene og tørrede blomster danner et indbydende ensemble med udsigt over den centrale gårdhave, der er grøn om dagen og oplyst om natten. Et sted, der lover en dejlig solrig terrasse i godt vejr.

Empreintes kulinariske filosofi fokuserer på at fremhæve rå, lokale produkter med en menu, der skifter hver tredje måned for at garantere friskhed og sæsonbestemthed. Chef Fabry sigter mod et køkken, der er "enkelt, let at forstå, tilgængeligt og velsmagende", og forarbejder alle råvarer på stedet for at give en autentisk oplevelse.

Vi starter med forretterne: en kalvetatar med urter, krydret med gribiche og syltede majroer, som er en let og velduftende forret. Agrias gnocchi, der serveres med en gulvinssauce, svampedouxelle og karamelliserede løg, er dejligt bløde.

Til hovedret vælger vi supreme af ælling, et fjerkræ med karakter, fint tilberedt og pænt rosa, ledsaget af glaserede grøntsager. Min sidemand er fristet af de stegte kammuslinger, der er omhyggeligt tilberedt og serveres med broccolipuré, vild broccoli, kumquat og bardejus.

• Læs også
• Den kommende uge 27. januar - 2. februar 2025 i Paris: Hvad sker der, og hvad er gratis?
• De bedste "galettes des rois" i Paris og Ile-de-France 2025, testet og godkendt
• Hvor skal man spise i Fontainebleau? 9 restauranter, der er et besøg værd

Hvis du elsker ost, må du ikke gå glip af ostetallerkenen med gedeost og Saint-Nectaire.

Dessertmenuen byder på originale kreationer som soufflé comme une Suzette (med citrusfrugter, som man kunne forvente), der stolt bærer Napoleons N. Gourmetmenuen omfatter også en brioche perdue , som er en sød og trøstende afslutning på måltidet.

Empreinte tilbyder et kvalitetskøkken, der får det bedste frem i råvarerne. Det omhyggelige og varierede vinudvalg fuldender tilbuddet. Hvis du leder efter en god restaurant i Fontainebleau, er dette en ny adresse, du skal lægge mærke til.

Det historiske Hôtel Napoléon i Fontainebleau med spa, bar og restaurant
Oplev Napoléon i Fontainebleau, renoveret med spa, bar og restaurant, for en raffineret, historisk flugt. [Læs mere]