Vafamoc, italiensk gadekøkken og napolitansk pizza fritta / panzerotti nær Canal St Martin

Har du lyst til en gourmettur væk fra alfarvej? Tag til VAFAMOC, det nye sted i Paris' 10. arrondissement, som helt sikkert vil få dine smagsløg til at kildre. Stjernen her er panzerotto, en hybrid nydelse, der er halvt pizza, halvt sandwich, og som genopfinder italiensk street food.
Hvad er panzerotto? En gylden dej, der først steges for at få en sprød tekstur, derefter toppes med ultrafriske ingredienser, inden den sidste tur gennem pizzaovnen giver et sprødt og smeltende resultat. Ja, det er lige så godt, som det lyder!

VAFAMOC er lillesøster til BOBBY, den italienske restaurant, der har rystet det 18. arrondissement siden 2022. Denne nye klump, som pizzaiolo Jacques Bizot og hans sidekick Geoffroy Valette står bag, bruger den samme opskrift, som gjorde BOBBY til sådan en succes: omhyggeligt indkøbte, sæsonbetonede og lokale produkter, når det er muligt, såsom mozzarella og svampe fra Paris-regionen, suppleret med ugentlige ankomster af skatte direkte fra Italien.

VAFAMOCs panzerotto er en hyldest til en mindre kendt napolitansk klassiker: stegt pizza. Denne specialitet er en ægte calzone dyppet i olie, og her er den genfortolket til en lidt lettere, men lige så velsmagende smagsoplevelse. Her er panzerottoen sprød, smeltende og minder om en doughnut uden at være det. De bedst sælgende? Den mere traditionelle version med tomatsauce, røget provola (italiensk ost) og peber eller den stærkt vanedannende blanding af svampe, mozza og persille. Det er "små" bomber, der skal fortæres på stedet, på dette intime sted med 14 pladser, eller endnu bedre, på en spadseretur langs Canal Saint Martin, som kun ligger et par skridt væk.

• Læs også
• Ugen der kommer 3.-9. februar 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Samtidig byder VAFAMOCs menu også på italienske "fritti", de små skyldbetyngede fornøjelser, vi elsker, som arancini all"amatriciana (risboller fyldt med tomat- og mozzasauce) eller napolitanske crocchè di patate (kartoffelkroketter).

For de mere eventyrlystne, som gerne vil have en dessert, tilbyder restauranten stegte pizzakugler toppet med hasselnøddechokoladecreme eller den uundgåelige tiramisu. Alt sammen serveret i en afslappet atmosfære, hvor restaurantens navn, der er inspireret af et krydret napolitansk udtryk, slår tonen an: her er smag ikke noget at grine af!

Lad os få et skud uhæmmet italiensk smag. Klar, parat, panzerotto!