Haton-nous, quiches signeret af en MOF

Hvis du vil have en hurtig frokost, mens du venter på toget - Saint-Lazare station ligger lige om hjørnet - eller en hurtig frokostpause til en overkommelig pris, har Meilleur Ouvrier de France Christophe Haton åbnet en lille disk i det 8. arrondissement, som hylder en fransk kulinarisk hovedret: quiche.

MOF siden 2011 og også underviser på Ferrandi-skolen, Christophe Haton og hans kone Céline fik ideen til denne butik med det stemningsfulde navn: Haton-nous. Ideen er at fremvise et enkelt produkt, som er populært hos både unge og ældre.

Haton-nous-menuen indeholder 4 quicheopskrifter, som skifter regelmæssigt, alt efter hvad der er til rådighed, og hvad kokken har lyst til. I øjeblikket er der en quiche med skinke, sennep og sentimental i stil med en quiche lorraine, en quiche med laks, spinat og mozzarella, en quiche med aubergine, peberfrugt, tomat og safran og en quiche med courgette, gulerod og gedebasilikum.

Mens priserne er meget rimelige for denne del af Paris (forvent at betale €12,50 for en quiche/salat/drink eller dessert og €14,50 for den fulde menu), var de opskrifter, der blev tilbudt på tidspunktet for vores besøg, ikke særlig overraskende kreative. I sidste sæson præsenterede kokken dog nogle mindre traditionelle quicher, f.eks. braiseret oksekæbe og svampequiche, velsmagende nyre-, linse- og gulerodsquiche og foie gras, pandekage- og persillequiche. Dem vil vi meget gerne prøve!

Quiche-dejen er lidt smuldrende, når den varmes op igen (ikke det nemmeste at spise på farten på gaden, medmindre man spiser den kold eller knap opvarmet), men denne er særlig velsmagende med den rette mængde smør. Det skal siges, at Haton-nous er afhængig af franske kvalitetsproducenter, når det gælder mel, smør og grøntsager.

Quiches er ret generøse i størrelse, selv i individuelt format, og kan ledsages af en let sødet hjemmelavet iste og en hjemmelavet dessert, hvis du har lyst til det (muffins, risengrød, financiers).

• Læs også
• De nye street food-restauranter i Paris, vores tips og gode adresser
• Asiatiske street food-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Middelhavs- og mellemøstlige street food-restauranter i Paris, vores bedste adresser

En god adresse til en hurtig hverdagsfrokost!