I over 20 år har Maison Vérot promoveret fransk knowhow med sit moderne charcuteri. I 1997 åbnede virksomheden sin første butik i Montparnasse-distriktet, det år, hvor Gilles Vérot vandt titlen som fransk mester i hovedost. I årenes løb har håndværkeren vundet adskillige priser, herunder en Mérite Agricole-medalje i 2001 og titlen som viceverdensmester i paté en croûte 10 år senere.
Hos familien Vérot er charcuteri et familieanliggende. Catherine og Gilles Vérot er henholdsvis datter og søn af charcuterihåndværkere, og de har givet deres passion videre til deres søn, Nicolas, som har ført charcuteritraditionen videre i nogle år nu. Det er næppe overraskende for en familie, hvor charcuteriekspertisen er gået i arv i fire generationer.
Gilles Vérot, som beskriver sig selv som en "charcutier, der laver mad", har været medvirkende til at genoplive (godt) charcuteri i Paris og forudså problemer med indkøb og sæson, før de blev dagens orden. Kokken er engageret i rent charcuteri og bruger kvalitetskød med upåklagelig sporbarhed, friske grøntsager udvalgt fra strenge producenter, produkter, der udelukker nitritsalt og miljøansvarlig emballage.
Maison Vérots velsmagende og etiske opskrifter bruger traditionelle metoder, men følger årstiderne til punkt og prikke, en garanti for modernitet, med en trøstende, flagerende efterårs-vinterkollektion og en mere plantebaseret, lettere forår-sommerkollektion - thailandske rilletter, marokkanske rilletter og cailletter er stjerneprodukterne.
Og det er perfekt timing, for foråret er godt og grundigt her i hovedstaden. Den perfekte lejlighed til at arrangere en udendørs aperitif med vennerne. Og til en vellykket aperitif er der ikke noget bedre end Maison Vérots kreationer. Som sædvanlig fejrer Maison Vérot sommerens ankomst med en farverig kollektion på med lyst kød og solrige grøntsager.
I år, fra nu og frem til slutningen af september, vil Gilles og Nicolas Vérot sammen med Gaël Radigon, MOF's chefkok, rejse langs Middelhavskysten med en forårskollektion med smagsoplevelser fra andre steder. Først til Provence med en marmoreret skinke tilberedt med auberginer, courgetter og basilikum og forstærket med røget svinemørbrad og en belægning af skiveskåret brød, paprika og piquillos (45 €/kg).
Derefter tager vi til Italien med en original Vitello Tonnato-terrine (82 €/kg), lavet med stykker af kalvekød og halvkogt tun i en fars af ansjoser, kapers, estragon, fjerkræjuice og sennep; og en kyllingekage med verbena (25 € for 4/6 personer) toppet med Mostarda di Cremona, et italiensk krydderi lavet med abrikoser, figner, pærer og kirsebær konserveret i sennepsfrø.
Til sidst et stop i Libanon med en levantinsk paté en croûte (65 €/kg), hvor grisen kombineres med muhammara, en traditionel dip i det levantinske køkken, grillede røde peberfrugter og granatæblemelasse. Kyllingen er i mellemtiden marineret i Noomies zaatar.
Alle disse forårskreationer kan købes i Maison Vérots butikker i Paris, i Marais, det 6. arrondissement og det 15. arrondissement, samt i Galeries Lafayette Gourmet og Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Placere
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Officielt websted
www.maisonverot.fr
