Mandarin Orientals julekævle og bagværk af konditor Julien Dugourd

For at skabe La Malle Impériale lodJulien Dugourd sig inspirere af de lange episke rejser gennem Kina og asiatisk håndværk for at gengive Mandarin Orientals rødder. La Malle Impériale fremkalder rejsen ikke kun visuelt, men også smagsmæssigt med franske og asiatiske smagsoplevelser.

Julien Dugourd ønskede, at julekævlen fra 2024 skulle forblive æstetisk tiltalende under hele middagen og ikke ende som en klump midt på bordet. For at opnå dette fik han ideen om en spiselig beskyttelse, og ideen om Malle Impériale kom tilham . Gæsterne kan nu gemme den påbegyndte kævle i dette pragtfulde etui, ligesom de asiatiske møbler lavet af Zitan-træ.

Selve kævlen består af en feuilletine crisp, en chokoladecreme, en blød chokoladekiks, tilsat en jasmin-infunderet passionsfrugtcoulis og en eksotisk jasmincreme. Det hele er overtrukket med en lækker Guanaja 70% chokolademousse, der er lavet af en blanding af kakao fra Trinidad, Den Dominikanske Republik, Jamaica, Ghana, Elfenbenskysten og Madagaskar.

Bucheens blødhed balancerer med sprødheden og giver en let gourmetsmag. Den jasmin-infunderede passionsfrugtcoulis tilføjer en friskhed, der er en fantastisk måde at afslutte et ofte imponerende julemåltid på. Stammen er formet i 70 % chokolade og samlet af Julien Dugourd, resultatet af en lang proces med manuelt arbejde. Malle Impériale koster 140 € for 6 til 8 personer og kan bestilles fra 21. til 26. december 2024.

Ud over at være velsmagende gør æskens skønhed og overraskelsen ved åbningen denne buche spektakulær. Julien Dugourd tilføjer også, at chokoladen i æsken kan spises i de følgende dage som en påmindelse om den festlige middag. Denne kreation er så meget desto mere sigende, fordi kokken Julien Dugourd lagde sine "kufferter" på Mandarin Oriental i begyndelsen af sommeren og nu begiver sig ud på sin egen lange rejse.

Julien Dugourd har også lanceret en række konditorkreationer, som kan fås i Mandarin Orientals restaurant, Le Camélia. Det er storslåede kreationer, der genbesøger klassikere som Saint-Honoré, Paris-Brest og æbletærte. Vi fik mulighed for at prøve den meget omhyggeligt tilberedte Saint-Honoré, der blev genskabt i form af en éclair: den perfekte dessert til en sød pause på dette prestigefyldte hotel.

Konditor Julien Dugourd, som kommer fra Vogeserne i Frankrig, begyndte sin karriere under Marc Veyrats vejledning, før han fortsatte sin læretid på Hôtel de Paris i Monaco ogAlain Ducasses Louis XV. Derefter kom han til Christophe Michalak på Plaza Athénée, før han overtog ansvaret for konditoriet på La Chèvre d'Or i Èze, som har 2 Michelin-stjerner.

Julien Dugourd åbnede sin første butik i Nice i 2023 og er nu en ledende figur i den franske konditoriverden. Kokken er lige ankommet til Mandarin Oriental og inviterer dig til at opdage hans fantastiske julekævle: La Malette Impériale .

Ekstraordinære julekævler til 2023 i Paris, skøre kreationer fra paladser og store huse
Er du på udkig efter DEN ekstraordinære julesok, der kan blænde dine gæster? Her er de mest ekstraordinære julekugler til højtiden i Paris i 2023. Vovet, originalt eller endda raffineret og luksuriøst - gå på opdagelse i dette fine udvalg af julekugler, som du kan dele med familie og venner. [Læs mere]