Eine kulinarische Residenz nach dem Vorbild einer echten Königin... Die Nouvelle Seine beherbergt drei Monate lang, vom 4. Oktober bis zum 31. Dezember 2023, eine der bekanntesten Drag Queens von ganz Paris und Teilnehmerin der ersten Saison von Drag Race France: La Big Bertha. Eine Queen, die die Ärmel hochgekrempelt hat, um ein innovatives und extravagantes Menü anzubieten, das ganz ihrem Image entspricht!
Carpaccio aus Jakobsmuscheln mit Gin-Gel, Boeuf Bourguignon, Pavlova de la Queen... Die Big Bertha lässt sich von ihren eigenen kulinarischen Kreationen und ihrer Geschichte inspirieren, um eine kühne Speisekarte anzubieten, die für die Desserts in Zusammenarbeit mit der Chefköchin Muriel Aublet-Cuvelier erdacht wurde. Aus diesem Anlass trafen wir uns mit La big Bertha und der Chefköchin der Patisserie. Sie sprachen mit uns über diese ungewöhnliche Zusammenarbeit, aber auch über die Speisekarte und ihre Entstehung sowie über ihre - gemeinsamen - zukünftigen Projekte. Entdecken Sie unser Interview!
Résidence Culinaire 2023 von La Big Bertha bis Nouvelle Seine - unsere Fotos
Entdecken Sie die neue kulinarische Residenz, die in Paris für Aufsehen sorgt! Vom 4. Oktober bis zum 31. Dezember 2023 vereint La Big Bertha, die berühmte Kandidatin von Drag Race France, ihre kulinarischen Talente mit denen von Gaël Marques und Muriel Aublet-Cuvelier, um in La Nouvelle Seine ein völlig neues gastronomisches Erlebnis zu bieten. Tauchen Sie ein in ein Menü, das Liebe, Wagemut und Entdeckungen vereint! [Mehr lesen]
Sortiraparis: Wie kam es zu der Idee dieser kulinarischen Residenz? Wie kam die Partnerschaft mit der Köchin zustande?
La Big Bertha: Ich habe eine große Geschichte mit La Nouvelle Seine, weil ich dort meine Anfänge als Stripperin gemacht habe, weil ich auch Draglesque gemacht habe. Ich bin eine Dragqueen, die sich entblättert, und meine Anfänge als Dragqueen waren vor langer Zeit in La Nouvelle Seine. Ich habe also angefangen, das ganze Team ein bisschen kennenzulernen. Jessie, Thomas ... Wir sind sehr eng zusammengewachsen und sie wussten auch von meiner Leidenschaft für das Kochen, die nach wie vor meine erste Leidenschaft neben dem Drag ist. Man muss es trotzdem tun! Und als sie nach einem neuen Wohnsitz suchten, fiel mein Name natürlich. Und so rief sie mich an einem Donnerstag an, es muss 17 Uhr gewesen sein, und am Freitagmorgen um 9 Uhr hatte sie bereits eine fertige Karte. Ich muss nicht auf solche Ideen kommen, ich mache es einfach! Das war's.
Ich liebe es, Essen und Kabarett zu kombinieren, das sind meine beiden Leidenschaften. Und außerdem, egal ob Kabarett oder Essen, ob Essen oder Trinken, die Absichten sind die gleichen. Man möchte den Menschen Liebe schenken, man möchte sie ein wenig aus ihrem Alltag herausholen und ihnen eine kleine Blase, eine kleine Klammer usw. schenken. Das sind also die beiden Gemeinsamkeiten. Für mich sind das meine Lebensmotoren.
Sortiraparis: Wie habt ihr euch die Karte vorgestellt?
La Big Bertha: Also eigentlich ist die Karte... Es gibt eine Sache, die man wissen muss: Ich liebe es zu essen. Ich liebe es zu kochen. Ich liebe es, herzhaft zu kochen, süß mache ich ab und zu, aber ich weiß, wie man sich mit den Besten begleitet, und deshalb habe ich Muriel angerufen, um die süße Karte zu erstellen. Aber die gesamte Speisekarte, die Sie gleich entdecken werden, besteht aus Dingen, die ich bereits koche. Es sind Dinge, die ich gerne mache, die ich gerne koche und die ich gerne mit anderen teile. Ich biete diese Gerichte gerne meinen Freunden an, bei mir zu Hause oder bei festlichen Abendessen.
Sortiraparis: Ist das eine Karte, die zu Ihnen passt? Auf welche Art und Weise?
La Big Bertha: Ah, aber total. Es gibt viele Geschichten in der ganzen Karte. Zum Beispiel hast du als Vorspeise... Ich liebe Jakobsmuscheln, ich liebe Gin Tonic, und es war, glaube ich, letztes Weihnachten, als ich mir sagte:"Komm, ich mache etwas damit", und ich habe eine ganze Vorspeise um die Jakobsmuscheln herum komponiert, um diesen infundierten Gin herum, und zum Beispiel als Hauptgericht hast du ein Boeuf Bourguignon. Es ist das Boeuf Bourguignon meiner Großmutter, weil es eine kleine zusätzliche Note hat. Viele Leute sind erstaunt, wenn ich ihnen sage:"Aber beim Boeuf Bourguignon muss man noch Schokolade hinzufügen", und die Leute sind im Modus:"Hä? Wie bitte? Was?", aber ja, auf jeden Fall, man muss Schokolade hinzufügen. Wir haben 75 % Schokolade, und die reguliert die Tannine des Weins und bindet den Saft, die Soße und so weiter. Und das ist etwas, wo ich als Kind, wenn ich mit meiner Großmutter ein Bourguignon gemacht habe, wenn ich das Quadrat der Schokolade vergessen habe, dann habe ich mir eine gefangen.... Es gibt also wirklich Dinge, die aus meiner Kindheit stammen, Dinge, die ich gerne koche, das ist alles.
Sortiraparis: Was die Dessertkarte angeht, gab es da eine Vorarbeit oder haben Sie sich von Berthas Karte inspirieren lassen, um die Desserts zu entwerfen?
Muriel Aublet-Cuvelier : Die Dessertkarte war eine tolle Herausforderung, die Bertha mir gestellt hat. Sie liebt Pavlova, das wusste ich bereits. Als wir uns kennengelernt haben, hast du mir sogar davon erzählt. Meine kleine Herausforderung bestand darin, sie dazu zu bringen, die Kastanien in der Pavlova zu mögen, und sie hat mir gesagt: "Banco"! Ich war also super zufrieden. Und die zweite Herausforderung war die Zitrone, denn Bertha hat eine besondere Geschichte mit Zitronen, sie ist inmitten von Zitronenbäumen aufgewachsen, und daher sind alle misslungenen Desserts mit Zitronen exit. Ich war also wirklich unter Druck, weil ich ihr sagte:"Ich liebe Zitronen und möchte dir unbedingt etwas mit Zitrone vorschlagen". Und Banco! Offensichtlich hat es ihr gefallen, also habe ich es geschafft, ein Dessert zu machen, das ihr ähnelt und das ihr gefällt. Ich war super zufrieden. Und das dritte, für die Gourmandise, eine Art Paris-Brest, aber mit Pekannüssen, also wirklich Berthas Dessertkarte und es musste 100% OK sein. So. Also bin ich begeistert.
La Big Bertha: Weil du alle meine Wünsche so gut umgesetzt hast. Denn wie ich schon sagte, ich bin auch sehr dessertlastig. Ich esse sie gerne. Ich hasse zum Beispiel süße Desserts, sogar sehr süße. Das mag ich überhaupt nicht und es entspricht voll und ganz deiner Philosophie als Konditormeisterin, zu entzuckeren, beim Produkt zu bleiben, bei der Essenz des Rohstoffs.
Muriel Aublet-Cuvelier: Ich mache nur Desserts, bei denen ich den Zucker entziehe und Zutaten verwende, die wirklich einen interessanten Geschmackswert haben und gute Produkte sind. Ich weiß nicht, ob ich das erwähnen kann, aber ich habe gerade einen Preis gewonnen, den Preis für Geschmack und Gesundheit, bei dem ich genau das hervorgehoben habe, also passt es perfekt in diese Linie.
Sortiraparis: Was kann man während dieser kulinarischen Residenz sehen?
La Big Bertha: Man kann mich von Zeit zu Zeit sehen. Man kann mich manchmal in Zivil und manchmal als Bertha sehen. Nein, nein, denn ich liebe es... Ich meine, wenn ich von Gastronomie spreche, wenn ich von einem Restaurant spreche, wenn ich von einem Gasthaus spreche, dann ist das für mich ... Ich komme aus einer sehr schüchternen Familie, in der man sich eigentlich nie "Ich liebe dich" sagte, ich habe meine Eltern nie küssen sehen, es gab nie Umarmungen etc. Es gab trotzdem viel Liebe und all diese Liebe wurde durch das Kochen übertragen. Es hieß: "Ich koche dir dein Lieblingsessen" usw. Also für mich ist das wirklich ein Liebesbeweis, und ich, wenn ich hier bin, liebe es, mit den Leuten zusammen zu sein, mit ihnen zu chatten, ein bisschen was über ihr Leben zu erfahren."Wollen Sie einen kleinen Ratschlag?".... Ich meine, ich liebe es... den Gastwirt! Der Gastwirt, das ist total das! Und deshalb kann ich in dem Raum nicht stillstehen, es gibt die ganze Zeit kleine"Ah, willst du einen Rat? Was möchtest du denn? Zu den Weinen?". Ja, denn auch bei den Weinen habe ich eine Weinkarte erstellt.
Sortiraparis: Gibt es eine Kombination von Speisen und Weinen?
La Big Bertha: Es ist nicht unbedingt eine Kombination, aber es ist auch kein Essens- und Weinabkommen. Ich liebe Wein, ich mag ihn sehr und ich habe vor vier oder fünf Jahren die Naturweine entdeckt und war begeistert. Erstens finde ich den Ansatz toll. Und zweitens finde ich, dass es viele Leute gibt, die Naturweine nicht kennen oder voreingenommen sind, also habe ich eine Auswahl getroffen"Les Canons de Bertha", das ist nur Natur, das sind Weine, die ich selbst für die "Jungfrauen" des Naturweins ausgewählt habe. Aber eigentlich sind das Dinge, die es einem ermöglichen können, Naturwein durch die Hintertür zu entdecken.
Sortiraparis: Haben Sie zukünftige gemeinsame kulinarische Projekte oder nicht?
La Big Bertha: Können wir darüber reden oder nicht? Also Muriel hat einen Kanal auf YouTube, der Le Secret de Muriel heißt, und werden wir uns vielleicht daran erfreuen, kleine Videos zusammen zu machen? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Die Herausforderung von Bertha!
La Big Bertha : Das ist es, ja. Also ja, zwangsläufig.
Résidence Culinaire 2023 von La Big Bertha bis Nouvelle Seine - unsere Fotos
