Es ist eine Tatsache, dass der Herbst mit seinen grauen und regnerischen Tagen in die Straßen der Hauptstadt eingezogen ist, ohne dass man Zeit hatte, sie kommen zu sehen. Das bedeutet jedoch nicht, dass wir uns davon unterkriegen lassen. Während die einen sich mit Wellness und Massagen verwöhnen lassen, entscheiden sich andere für eine kulinarische Lösung, die die Stimmung ebenso hebt: ein Restaurant in Paris, das die Sonne auf den Teller zaubert und Balsam für die Seele ist.
So wie das Restaurant Pitanga, das nur wenige Schritte von der Handelsbörse entfernt im Viertel Les Halles liegt: ein festlicher brasilianischer Tisch mit allem, was man für einen wohlverdienten Dopaminschub braucht. An der Spitze der Küche steht eine bekannte Persönlichkeit der Pariser Gastronomie, der brasilianische Chefkoch Alexandre Furtado, der unter anderem im Restaurant Dorchester von Alain Ducasse in London tätig war und nichts anderes ist als die zweite Hälfte eines Duos, das sich mit Yoann Dinh gebildet hat, dem wir das Bistro Paradis und das verstorbene Mina's in der Rue de Paradis verdanken.
Das Pitanga, ein echtes brasilianisches Tapas-Restaurant mit heller, pflanzlicher Dekoration und einer kleinen Terrasse, sollte bei seiner Eröffnung im Jahr 2020 ein französisch-brasilianischer Tisch sein - manche würden immer noch den Begriff "Fusionsküche" verwenden, der heute in Verruf geraten ist. Aber es scheint, als hätten sich die beiden für eine offenere Küche entschieden, mit einer Speisekarte, die sich nun ganz auf ihre südamerikanischen Wurzeln konzentriert und jeden Monat wechselt. Und das ist auch gut so!
Das Restaurant in der Rue Jean-Jacques Rousseau wurde nach dem brasilianischen Beerenbaum Pitanga benannt, der auch unter dem Namen Cayenne-Kirsche bekannt ist, und bedient sich der heiligen Techniken der brasilianischen Gastronomie, um Fleisch, Fisch und Gemüse zu umschmeicheln, die abwechselnd mariniert, eingelegt, gebraten oder gegrillt werden.
Die kleinen, aber zahlreichen Rindfleisch-Cromesquis (9€) werden hier mit einem leicht säuerlichen Kompott aus karamellisierten Zwiebeln gekrönt und auf spielerische Weise direkt mit den Fingern zerbissen. Das Gambas-Kromesquis (10€) ist dekonstruiert, mit Reis in den plumpen Kroketten und den Gambas separat, die in eine Hundesauce getaucht werden - eine Sauce, die von den Antillen und aus Guyana stammt und der klassischen Chimichurri ähnelt.
Die Topinambur-Creme (9€) ist ein absolutes Highlight. Sie ist zart und leicht, wird mit einem Frischkäse-Siphon verfeinert und der geröstete Mais, der in der Creme versteckt ist, verleiht dem Ganzen den nötigen Biss. Schnell Chef, das Rezept, um es diesen Winter zu Hause nachzukochen!
Dann gibt es Fleischgerichte wie die Picanha vom Rind (29€), die außen sorgfältig gegrillt und innen zartschmelzend ist. Dazu gibt es hausgemachte Pommes frites und eine Würze aus Tomate, Zwiebel, Estragon, Koriander, Olivenöl und süßem Paprika - ganz traditionell.
Zum anderen das Iberico-Schwein (22€), ein großzügiges Stück Qualitätsbidoche, dessen Fleisch, das mit großer Sorgfalt confiert wird, und dessen Fett, das angebraten und knusprig wie ein Gratton ist, wie von selbst in unseren Schlund gleitet. Um dem Gericht eine gewisse Leichtigkeit zu verleihen, wird dieses schöne Tier mit einem Blumenkohlsalat mit altem Weinessig, gerösteten Paranüssen und Kräutern serviert.
Bevor Sie sich in einen sorgfältig angerichteten brasilianischen Flan (9€) verlieben, stoßen Sie mit den zahlreichen Cocktails mit südamerikanischen Akzenten von Pitanga an: Caipirinha mit Passionsfrucht oder Matcha (11€), Cocktails auf Cachaça-Basis (11€) oder Moscow, Rio und London mule (10€).
Auf dass Ihre Stimmung wieder steigt!
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 3. Januar 2023
Standort
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Zugang
Louvre-Rivoli Palais Royal - Louvre-Museum
Offizielle Seite
pitanga-paris.com
