Les Caves Saint-Gilles, authentische Tapas-Bar, in der es wie in Spanien brodelt

Die Adresse ist seit über dreißig Jahren bei Hochzeitsreisenden und Liebhabern der spanischen Küche bekannt, die auf der Suche nach einer sprudelnden Adresse sind. Im neuen Jahr gönnt sich das Caves Saint-Gilles, eine kleine iberische Ecke am Rande des Marais, eine Verjüngungskur mit einem neuen Besitzer, Alexandre Chapon, dem bereits Chez Julien und dieEnoteca gehören, und einem neuen Restaurantleiter, Jorge, der zuvor im Le Murat und Chez Julien gearbeitet hat.

Die 1982 gegründeten Caves Saint-Gilles waren eine der ersten Tapas-Bars in der Hauptstadt. Die neu aufgelegten Caves sind von 12 Uhr mittags bis 1 Uhr morgens geöffnet und wollen die Fackel dieser legendären Adresse weiterführen. Sie werden von einem Team aus überwiegend spanischsprachigen Einheimischen getragen und sind teuflisch gastfreundlich, fröhlich und gut gelaunt.

Wie in einer echten spanischen Taverne brodelt und lärmt es in den Caves Saint-Gilles, man redet laut, lacht aus vollem Halse, lässt sich von einer Flamenco-Melodie mitreißen und bestellt, indem man auf die Karte zeigt, wenn man zögert, sich an der Aussprache der spanischen Spezialitäten zu reiben - und folgt dabei den guten Empfehlungen der stets hilfsbereiten Kellnerinnen und Kellner.

Neben dem Wechsel des Teams und der Leitung hat sich das Caves auch ein neues, mit Azulejos bedecktes Gesicht zugelegt. Einziges Überbleibsel der Vergangenheit ist die imposante zentrale Bar aus Eiche und Zinn, in der kühle Biere, Tinto de Verrano (7€) und Literkrüge Sangria (23€) darauf warten, serviert zu werden. Die Treppe führt zu einem erstaunlichen Raum, der von den Wänden bis zur Decke mit Spiegeln bedeckt ist und eine Art diskretes Speakeasy darstellt, eine Hommage an die spanische Kultur, in dem man Flamenco hören und Tim und Struppi auf Spanisch lesen kann.

Um ein Stück spanische Sonne zu essen, gibt es nichts Besseres, als sich in die vielen warmen Tapas (8,50€-15€), Croquetas, Patatas bravas, Tortilla, Pimientos de padron, Calamares, Oktopus, Chorizo in Cidre und andere Chipirons à la plancha de competition (14€) zu verlieben.

Sobald das Quecksilber in den Thermometern steigt, gibt es nichts Besseres als kalte Tapas (7€-20€), typisch russischer Salat, Bellota, Pan con Tomate, Manchego, den man mit den Fingern essen kann, und Salmorejo (6€), eine erstaunliche kalte andalusische Suppe aus Tomaten, Brot und Knoblauch.

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Das Herzstück der Speisekarte der Caves Saint-Gilles ist jedoch zweifellos die Paëlla, die nach allen Regeln der Kunst zubereitet wird und über die Grenzen des Marais hinaus berühmt ist. Sie ist üppig und wird in der klassischen Version (23€/Person) mit schönen Gambas, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Tintenfischen oder in der tiefschwarzen Version mit Tintenfischtinte (21€) serviert!