OKA - FOGO, das feurige Doppelrestaurant des brasilianischen Sternekochs Raphaël Rego

Das Restaurant OKA des brasilianischen Kochs Raphaël Rego ändert seinen Kurs und seine Adresse (schon wieder!). Arrondissement verlegt und verwandelt sich in das OKA - FOGO, einen doppelten Ort, an dem Gourmetküche und Grillen miteinander verschmelzen.

Wie eine Einladung, nach Hause zu kommen, begann das Restaurant OKA(brasilianisch für Haus) von Chefkoch Raphaël Rego seine Geschichte im Miniformat: ein Taschenrestaurant mit nur 16 Plätzen im 9. Arrondissement, das kurz darauf durch ein größeres Lokal am rive Gauche ersetzt wurde, das schnell seinen ersten Stern im Guide Michelin errang.

Nach dem Weggang von Küchenchef Raphaël Rego übernimmt Küchenchef Guillaume Goupil das Kommando in den Küchen von OKA und FOGO.

Der brasilianische Chefkoch ist jedoch sehr aktiv und hat es sich zur Aufgabe gemacht, ein neues Kapitel für OKA zu schreiben.

Im 17. Arrondissement wird OKA - FOGO enthüllt, entdeckt und verkostet, ein neuer, exotischer Tisch, der von Raphaël Rego entworfen wurde. Der Chefkoch, der in den besten Küchen gearbeitet hat - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, l'hôtel Costes, Maison Blanche - hat sich mit dem Architekten Arnaud Behzadi zusammengetan, der diesem Ort mit seinen vielen Räumen, die sich über zwei Etagen verteilen, eine einzigartige Seele verliehen hat.

Auf einer Fläche von 200 m2 beherbergt die Adresse nicht nur ein, sondern zwei Restaurants, in denen die brasilianische Heimat des Küchenchefs im Mittelpunkt steht, sowie zwei Räume, die privatisiert werden können - einer mit 8 Plätzen im Weinkeller im Untergeschoss, der andere mit 6 Plätzen in einem kleinen, intimen, verspiegelten Raum.

Kopf: OKA, das Gourmet- und Locavore-Restaurant, das französische Küche mit brasilianischen Aromen verbindet. Auf der anderen Seite: FOGO mit seiner Küche, in der Fleisch, Fisch, Krustentiere und Gemüse gleichermaßen verarbeitet werden. Und in der Mitte dieser beiden Räume befindet sich die nach beiden Seiten hin offene, transparente Küche, die wie eine Verbindung zwischen den beiden Restaurants wirkt.

Ein weiterer Eckpfeiler dieses neuen Ortes ist der Weinkeller, der die Winzer respektiert und nicht weniger als 500 Referenzen an französischen Weinen aus allen Anbaugebieten und brasilianischen Weinen, die mit absolutem Respekt für die Umwelt hergestellt werden, umfasst. Denn das ist die Leitlinie von OKA FOGO: eine nachhaltige Küche, die die Menschen und die Erde respektiert. Eine noble Entscheidung im Einklang mit der zeitgenössischen Küche, die der Chefkoch seit seiner Adresse im 5. Arrondissement verfolgt und die er hier in die Extreme treibt.

Raphael Rego arbeitet Hand in Hand mit befreundeten Produzenten, die hier in Frankreich typisch brasilianische Kräuter, Gemüse und Zitrusfrüchte wie Jambu und Para-Kresse aus dem Tarn-et-Garonne anbauen. Ein tugendhafter Kreislauf wird auch durch einen 7000 m2 großen Gemüsegarten in Seine-et-Marne unterstützt, der vollständig der Versorgung der beiden Tische des Küchenchefs gewidmet ist.

Während man Fogo zum Mittag- und Abendessen durch glutwarme Gerichte (Pão de queijo, Ceviche, Picanha vom Rind mit Petersilie...) und schönes Fleisch, das direkt aus der Reifekammer kommt, bevor es in der Parilla gegrillt wird, entdecken kann, genießt man Oka nur zum Abendessen durch zwei Degustationsmenüs: das Parana-Menü in 5 Schritten (195€) und das Amazonia-Menü in 7 Schritten (245€). Und wie schön sind die Entdeckungen!

Oka ist ein pulsierender, heißer, großzügiger, vibrierender Tisch. Eine gesellige Adresse, die von einem gepflegten Service und derehrenwerten Kreativität von Raphael Rego und dem Chefpatissier Alexandre Lauret - der in den Küchen von Mauro Colagreco und Guy Martin stand - getragen wird. Sehen Sie sich in Bildern an, was das Amazonia-Menü bei unserem Besuch beinhaltete. Ein umwerfendes Erlebnis.

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Bacalhau im Souffléteig, Zitronenkaviar, cremige Haselnussbutter

Schweinefußkrokette
Cremiges Törtchenaus Karotte und Kokosrapadura
Mit Picanha-Tartar und Zitrusfrüchten gefüllter Mangold
Geräucherter Aal, Kaviar und Ribot-Milch