Der Übergang im Ambroisie , dem berühmten Drei-Sterne-Restaurant am Place des Vosges in Paris, hat begonnen, wie der Figaro berichtet. Christophe Moret wird im September zu Bernard Pacaud stoßen und nach und nach die Leitung des renommierten gastronomischen Betriebes übernehmen.
Bernard Pacaud, ein 76-jähriger renommierter Koch, verkaufte mehr als zwei Drittel seines Unternehmens an den Investor Walter Butler. Christophe Moret, der einen beeindruckenden Lebenslauf vorweisen kann, ist bereit, die Herausforderung anzunehmen. Er lernte bei großen Gastronomen wie Bruno Cirino und Jacques Maximin, bevor er sich 1990 der Ducasse-Galaxie anschloss. Er arbeitete im Louis-XV (3 Sterne, Monaco), dann im Spoon und im Plaza Athénée (3 Sterne, Paris). Wechselte zu Lasserre und dann ins Shangri-La Paris, wo er acht Jahre im L'Abeille (2 Sterne) und im Bauhinia blieb.
Das Ambroisie wurde 1981 von Bernard Pacaud gegründet und erstrahlt seit 1986 mit drei Sternen. Der aus der Bretagne stammende Pacaud hat eine beeindruckende Karriere aufgebaut und Klassiker wie die Langustinen-Feuillantine mit Curry, Wolfsbarsch, Artischockengeschnetzeltes und Kaviar oder die Schokoladentarte mit Vanilleeis kreiert. Sein Engagement für die Qualität der Produkte und das Streben nach dem ultimativen Geschmack ist unbestreitbar.
Zwei Jahre lang werden Moret und Pacaud als Tandem arbeiten. Der Übergang wird do,c schrittweise erfolgen. Pacauds Wille, "sein Lebenswerk" und die Arbeitsplätze seiner zwanzig Angestellten zu sichern, indem er sein Haus Moret anvertraut, ist ein Versprechen, die hervorragende Qualität von L'Ambroisie fortzusetzen.
In diesem neuen Abschnitt seiner Karriere ist Moret "hocherfreut", in ein " ikonisches Haus " der " zeitgenössischen französischen Küche " einzutreten. Für ihn ist das Ambroisie ein " kleines Schmuckkästchen mit 38 Gedecken und menschlicher Größe ", und er will die zwei Jahre der Übergabe nutzen, um sich in die Welt von Bernard Pacaud einzufinden.
Mit der bevorstehenden Stabübergabe wird die französische Gastronomie im Ambroisie in eine neue Ära eintreten. Stammgäste und neue Gäste werden es sicherlich kaum erwarten können, die kulinarischen Wunder zu entdecken, die Christophe Moret in dieser Pariser Institution zaubern wird.
