Trente-Trois, ein diskretes, im Hotel Maison Villeroy verstecktes Sternerestaurant

Um das Geheimnis des vertraulichen Restaurants Trente-Trois zu lüften, müssen Sie in das ebenso diskrete Hotel Maison Villeroy eintreten, das nur einen Steinwurf von den Champs-Elysées entfernt liegt. Wie dieser Taschenpalast, der nur elf Zimmer und Apartments im Stil eines Privathauses hat, gibt auch das Restaurant nur wenige Gedecke zum Mittag- und Abendessen im intimen, holzgetäfelten Speisesaal des Boutique-Hotels preis.

Das Trente-Trois wird vom Chefkoch Sébastien Sanjou geleitet und im Januar 2021 miteinem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet. Dennoch ist das Mittagsangebot erschwinglich, mit einem Menü Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert für 60€ und einem Menü Vorspeise/Hauptgericht/Dessert für 75€. Mittags und abends können die Gäste auch auf längere Menüs mit 4 Akten (110€) und 6 Akten (140€) zurückgreifen.

Hinter dem Herd komponiert der Chefkoch Jonathan Rubat eine klassische, aber gut ausgeführte französische Küche, die dem Rhythmus der Jahreszeiten folgt. Ein Trio von Amuse-Bouches in Form von Tartelettes eröffnet den Tanz: Erbsentartelette und Buchweizensplitter; Puffreis-Tarte, Mimosenei, Zwiebelpickles und Olive; Karotten-Tarte, Haselnuss-Splitter und Parmesan.

Es folgen grüner Spargel aus der Provence, den man sich großzügiger gewünscht hätte, mit Sauerampfer, Schafsmilch und kandiertem Eigelb; geschälter Taschenkrebs aus Roscoff auf einem Bett aus Minz-Erbsen und bedeckt mit einem zarten Taschenkrebsgelee ; Spargel (weißer Spargel aus dem Ventoux) mit jodhaltiger Béarnaise und Muscheln; undMilchlamm aus den Pyrenäen für die fleischige Note, begleitet von Bärlauch, Bohnenkraut und Grenaille-Kartoffeln.

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Kein Zweifel, Spargel und frische Erbsen haben Hochsaison, ebenso wie Rhabarber und Erdbeeren, die in einem Dessert mit Burrata und Hibiskus bzw. in einer wunderbar funktionierenden Kombination aus Paprika, Burrata und Basilikum zum Ausdruck kommen.

Vor dem süßen Teil (der genau richtig ist), gönnen wir uns einen Abstecher zu den Käsesorten von Martine Dubois, darunter ein Trappe Échourgnac mit einem herrlichen Nussgeschmack.