Auguste, das seit 15 Jahren mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant des Küchenchefs Gaël Orieux

Das Restaurant Auguste des Chefkochs Gaël Orieux, das sich gemütlich im wohlhabenden 7. Arrondissement niedergelassen hat, geht mit seinem Michelin-Stern, den er bereits vor 15 Jahren erhalten hat, weiter seinen kleinen Weg.

20 Jahre als Chefkoch desAuguste, 15 Jahre mit einem Stern gekrönt - das sind Zahlen, die so manchen erröten lassen. Gaël Orieux ist einer der unauffälligsten Sterneköche von Paris, und doch entwickelt er seit zwei Jahrzehnten in seinem Restaurant im Varenne-Viertel, nur wenige Schritte vom Rodin-Museum und den Ministerien entfernt, eine persönliche und kühne Küche, eine subtile Mischung aus französischen Traditionen und Aromen aus der ganzen Welt.

Dieser Meeresliebhaber, "Bretone mit Leib und Seele" und begeisterter Taucher, hat bei den ganz Großen zwischen Klassik und Avantgarde gelernt - Paul Bocuse, Alain Senderens und Yannick Alléno im Le Meurice, um nur einige zu nennen. Seit 2004 ehrt er die schönsten französischen Produkte auf einer ständig erneuerten Speisekarte. Keine Woche vergeht, in der er nicht über neue Kreationen nachdenkt und seine Kämpfe fortsetzt, insbesondere den für nachhaltigen Fischfang.

Aber auch wenn der Chefkoch sich leidenschaftlich für einen gesünderen Fischfang einsetzt und Meeresfrüchte einen festen Platz auf der Speisekarte desAuguste - ein Name, der von Auguste Escoffier geerbt wurde - haben, ist das Sternerestaurant nicht nur ein Fischrestaurant, und der Chefkoch hat genauso viel Freude an der Zubereitung von Produkten vom Land und schönem Fleisch.

So wie dieses knusprige Kalbsbries mit Erdnüssen (58€), Morcheln, getrockneten Aprikosen und Wein aus dem Jura, eines der besten Kalbsbries unseres Lebens - es ist eines unserer Lieblingsprodukte, also wissen wir, wovon wir sprechen. Der Rest unseres Mittagessens spielt sich in den Tiefen des Meeres ab: grüner und weißer Spargel in Variationen, Frösche und Räucheraal (48€) von unendlicher Delikatesse, gebratener Kaisergranat, Ravioli mit altem Parmesan, jodhaltigem Reisschaum und Avocado (54€), und ein wunderbarer Steinbutt, Erbsen mit Taschenkrebs, Morcheln mit fruchtiger Würze (52€).

Der Geschmack ist ehrlich, die Produkte werden respektiert und verherrlicht, das Jod ist präsent, ohne zu viel zu machen. Diese Meeres- und Fleischgerichte können Sie als Mittagsmenü (45€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert), als Degustationsmenü (96€ für 4 Gänge) oder als Entdeckungsmenü (120€ für 6 Gänge) genießen. Mit anderen Worten: ein Sternerestaurant, das für die Gegend und die Qualität auf dem Teller eher erschwinglich ist.

Die Desserts sind ebenso gelungen: ein Schokoladensoufflé aus reiner Karibikschokolade (18€), bei dem die Stärke der Schokolade mit der Süße des Eises aus Pariser Honig kontrastiert, und frühlingshafte Gavottes (21€) mit Mandarinensorbet und Passionsfruchtsirup. Zum 20-jährigen Jubiläum hat sich das Restaurant unter der Ägide des Architekturbüros Polyèdre in nüchternen, dunklen Farbtönen neu herausgeputzt.