Jacques Maximin, ein renommierter Sternekoch , der nun als kulinarischer Berater an der neuen Ecole Ducasse in Meudon tätig ist, war der Ehrengast von Sébastien Sanjou, dem Sternekoch des Relais des Moines, aber auch des Trente-Trois, dem intimen Restaurant des diskreten Maison Villeroy, des Hôtel particulier mit seinem unbestreitbaren Charme.
Am Mittwoch, dem 23., und Donnerstag, dem 24. März 2022, verwöhnten uns diese beiden talentierten Köche mit einem außergewöhnlichen Menü zu vier Händen. Warum? Um der Mode der vierhändigen Abendessen zu erliegen, wie Chefkoch Maximin sagen würde, oder auch, um die 18 Jahre alte Freundschaft zwischen den beiden talentierten Köchen zu stärken. Sie hatten beide Lust, wieder zusammenzuarbeiten, wie es einst in Roland Garros der Fall war, um sich auszutauschen und zu teilen.
Bei zwei Mittag- und zwei Abendessen bot sich also die Gelegenheit, die Kombination der Arbeit von zwei Künstlern mit außergewöhnlichem Werdegang zu entdecken. Auf der einen Seite Sébastien Sanjou, ein aus dem Südwesten stammender Koch, der nicht zimperlich war, als er sich als junger Mann im Relais des Moines in Var niederließ und sich dort seinen Namen machte, und auf der anderen Seite Jacques Maximin, ein Pionier der Gemüseküche, ein genialer Koch und Meilleur Ouvrier de France.
Ein geradezu göttliches Carpaccio von Meeräsche und Seeigel, grüner Spargel, der zugleich zartschmelzend und knackig ist, begleitet von den ersten französischen Morcheln oder auch Lamm aus dem Baskenland, das gekonnt mit orientalischen Gewürzen und Steckrüben verfeinert wurde - Geschmack und schöne Kombinationen waren an der Tagesordnung.
Wenn Sie dieses außergewöhnliche Menü verpasst haben, sollten Sie beachten, dass Liebe immer Früchte trägt. Um diese schöne kulinarische Verbindung ein wenig fortzusetzen, bieten Ihnen die beiden Küchenchefs einen Monat lang eines ihrer Gerichte als Duett auf der Speisekarte des Trente Trois an. Wir servieren Ihnen das erhabene Carpaccio von der Meeräsche mit Seeigel , das Sie noch einige Wochen lang entdecken können !
Entdecken Sie das unten abgebildete Menü mit vier Händen wieder.
MENÜ ZU VIER HÄNDEN230 €
Vorspeisen
Carpaccio von der Meeräsche "pleine mer"
mit Seeigel | Langustinenmilch | Kaviarisierte Mouillettes
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Erste französische Morcheln
Grüner Spargel aus der Provence | Bärlauch | Tintenfisch.
Das Land und das Meer
An der Gräte kandierter Petersfisch
Nizza-Frühlingsgarnituren | Jus quatre-quarts .
.
Kotelett und Filet vom Milchlamm aus dem Baskenland
gebraten mit süßen Gewürzen | Rüben | Püree aus geröstetem Knoblauch .
Dessert
Zitrone aus dem Hinterland von Nizza
Cremig und schaumig | reifes Olivenöl | Estragon.
Termine und Öffnungszeiten
Von 24. März 2022 bis 24. April 2022
Standort
Haus Villeroy
33 Rue Jean Goujon
75008 Paris 8
Zugang
Metro Alma-Marceau (Linie 9)
Offizielle Seite
www.maisonvilleroy.com
Reservierungen
bookings.zenchef.com
