Au Pied de Cochon, kanadische Küche in Les Halles bei Tag und Nacht

Es gibt Adressen, die schon immer zur Pariser Landschaft gehört zu haben scheinen, und die Brasserie Au Pied de Cochon ist eine davon. Das seit 1947 in Les Halles, nur wenige Schritte von derKirche Saint-Eustache entfernt, ansässige Au Pied de Cochon ist dieunumgängliche Adresse für alle, die auf der Suche nach traditionellen und wirklich frechen französischen Gerichten sind.

Tagsüber und nachts kann man sich auf der Terrasse niederlassen, um die Sonne und den Trubel des Viertels zu genießen, oder drinnen, wegen dergeselligen Atmosphäre und dem Ballett der aufmerksamen Kellner, in einem Rahmen mit einem herrlich altmodischen Charme, der sich seit der Eröffnung des Restaurants kein Jota verändert zu haben scheint.

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Silvesterabend 2025 im Pied de Cochon
Partyvorschläge

Vorspeisen

Marmorierte französische Entenleber mit schwarzem Trüffel
Sellerie, Fruchtchutney, Toastbrot
25,50€.

Hummerbisque
Leichte Creme, Kerbel
18,50€.

Die Festtagsplatte
3 Austern Fines de Claire n°3, 3 Langustinen
3 rosa Bio-Garnelen aus Madagaskar, 1 Seeigel
42€.

Gerichte

Rossini-Rinderfilet
Portweinsauce, Kartoffelpüree mit schwarzen Trüffeln
39€.

Jakobsmuscheln aus unseren Küsten, gebraten mit schwarzem Trüffel
Saisongemüse
38€.

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Dessert

Bûche du Pied de Cochon
Vanille Bourbon, Praliné
13,50€.

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Das Pied de Cochon ist eines der letzten Pariser Restaurants, die rund um die Uhr geöffnet sind. Es ist eine gute Adresse, die sich unter Nachtschwärmern und anderen Nachtschwärmern herumspricht, wo man mitten in der Nacht, nach einem Kinobesuch oder einer wilden Nacht in einem Nachtklub noch ein Stück Fleisch essen kann.

Sie werden es erraten haben, hier ist das Schwein König, das in all seinen Formen präsentiert und von den Füßen über die Ohren bis hin zum Schwanz angeboten wird. Den Schweinefuß im Pied de Cochon muss man mindestens einmal im Leben probiert haben. Er wird gegrillt (22,50 €) mit hausgemachten Pommes frites und Sauce béarnaise oder gefüllt nach Perigourdine-Art (26,50 €) mit Pilzfrikassee und Grenaille-Kartoffeln serviert. Man häutet ihn und lutscht ihn bis zum letzten Krümel aus.

Die Tentation de Saint-Antoine, der Schutzheilige der Metzger (27€), bietet die Möglichkeit, alle Teile dieses schönen Tieres zu probieren, die von Feinschmeckern normalerweise vernachlässigt werden, aber dennoch so unanständig sind: Schwanz, Ohr, Schnauze und Fuß sind paniert und werden mit einem orgiastischen Röcheln genossen.

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Die höher bewerteten Teile haben natürlich ihren Platz auf der Karte, fabelhafte Spareribs, die 14 Stunden lang gegart wurden (25,50€) und auf der Zunge zergehen, Rib-Eye vom Tarn-Schwein (26,50€), erlesenes und hochwertiges Fleisch, dazu Morcheln aus dem Haus Montalet und ein Kartoffelpüree, das so buttrig wie das von Joël Robuchon ist.

Wurst, Salami, Schinken und andere Stücke vom Schwein können auch als Vorspeise in Form von großzügig belegten Brettern genascht werden. Die Schweinefleischkroketten (11€), die man nach Belieben in eine leichte Sauce mit altem Senf tauchen kann, die das Fett des Fleisches ausgleicht, sind süchtig machend.

Natürlich öffnet sich das Pied de Cochon auch anderen Horizonten als dem Cochonnaille und bietet auch Meeresfrüchteplatten, Miesmuscheln - darunter Moules-Cochon nach Hortense-Art, die uns wirklich ins Auge gestochen sind -, sehr fleischige Froschschenkel in Persillade (19,50€) sowie traditionelle Bistrovorspeisen, allen voran die gratinierte Zwiebelsuppe (9,50€). Der unglaubliche Markknochen (14€), auf dem ein Schneckenfrikassee mit Knoblauchcreme liegt und der angesichts seiner imposanten, fast schon einschüchternden Größe einem Dinosaurier gehört haben könnte, erweist sich als köstliche Vorspeise.

Natürlich begleitet man dieses königliche Festmahl mit einem Glas Rot- oder Weißwein; die erschwingliche Cuvée Pied de Cochon erfüllt ihren Zweck und zahlreiche Naturweine sind ebenfalls auf der Weinkarte zu finden. Die Abenteuerlustigsten werden sich sogar den berühmten Vacherin du Pied de Cochon (11€) gönnen, aber wir für unseren Teil haben vor dem Süßen aufgegeben und waren kurz davor, ins Esskoma zu fallen, weil die Gerichte so großzügig serviert wurden. Wir verließen den Ort rollend, aber vollkommen zufrieden mit unserem Mittagessen an dieser legendären Pariser Adresse.