L'Escargot Montorgueil, die Pariser Institution verwöhnt noch immer, 200 Jahre später

Es ist eines der ältesten Restaurants in Paris und Sie sind wahrscheinlich schon Dutzende Male daran vorbeigegangen. DasEscargot Mont orgueil befindet sich in der Einkaufsstraße RueMontorgueil und wurde 1832 eröffnet, als Frankreich noch in der Julimonarchie unter der Herrschaft von Louis-Philippe I. lebte.

Seit nunmehr fast 200 Jahren bietet diesePariser Institution Feinschmeckern, Parisern und Durchreisenden ihre kleinen Gerichte aus der Francoise an. Die Inneneinrichtung im Second-Empire-Stil versetzt uns in eine längst vergangene Zeit, aber auch auf den Tellern geht es zurück in die Vergangenheit, denn die Speisekarte bietet ein Highlight der französischen Gastronomie - Sie werden es schon am Namen des Restaurants erkennen: dieSchnecke aus Burgund.

Dieser Klassiker, der 1814 von Antonin Carême, dem Koch der Könige und König der Köche, erfunden wurde, wird hier in seiner klassischsten, aber teuflisch leckeren Version mit Butlerbutter angeboten, aber auch in originelleren und ganz neuen Rezepten wie dieser Version mit Piment d'Espelette - ein Genuss -, mit Gänseleber und Trüffel für Ästheten oder mit Brie für Liebhaber von Käsearomen.

Diese kleinen Wunder werden in Sechser- oder Zwölferpacks (zwischen 12€ und 36€, je nach Rezept und gewählter Anzahl) oder sogar in einer großzügigen Platte mit 36 Burgunderschnecken, die fünf verschiedene Rezepte vereinen (80€), serviert - genug, um eine Orgie dieser französischen Spezialität zu veranstalten, um die uns die Touristen beneiden. Natürlich werden die Schnecken nach alter Tradition und mit größter Sorgfalt zubereitet, blanchiert und dann in einer mit Kräutern und Gewürzen gewürzten Brühe eingelegt.

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Die Speisekarte desEscargot Montorgueil besteht jedoch nicht nur aus diesem Klassiker; Die Institution bietet eine Vielzahl traditioneller Gerichte, darunter eine schöne Scheibe Entenpastete mit einer großzügigen Foie Gras-Einlage und ganzen Pistazien (15€), Froschschenkel nach Escoffier-Art (14€), ein unglaublich zartes Rossini-Rinderfilet (36€), aber auch leichtere Gerichte, die auch den kleinsten Appetit ansprechen werden, wie diese Frühlingsvariation mit dem ersten Spargel der Saison (15€).

Bei den Desserts setzen wir die Tradition fort, aber mit etwas mehr Leichtigkeit, mit vor unseren Augen minutenlang flambierten Crêpes Suzette (15€) und einer Pavlova mit Zitronencreme, frischer Mango und Limette (11€). Mit seiner imposanten goldenen Schnecke auf der Vorderseite verdient dasEscargot Montorgueil einen längeren Stopp zum Mittag- oder Abendessen für jeden, der sich mit würdigen, gut ausgeführten Gerichten der französischen Gastronomie verwöhnen lassen möchte.