Im Rocher de Cancale, diesem historischen Restaurant, das im 19. Jahrhundert eine Hochburg des Austernkonsums war.

Wenn man in die Geschichte des Rocher de Cancale eintaucht, begibt man sich auf eine Reise durch die Zeit, mitten in die kulinarische und kulturelle Entwicklung von Paris. Seit seiner Gründung im Jahr 1804 durch Alexis Belaine hat sich das Restaurant zu einem Wahrzeichen der Rue Montorgueil entwickelt, einem Viertel, das historisch mit dem Handel mit frischem Fisch von den Küsten der Normandie und der Picardie verbunden ist. Der Rocher de Cancale mit seinen Austernspezialitäten, die frittiert oder "in der Schale" serviert wurden, zog schnell die Aufmerksamkeit der Pariser Gesellschaft auf sich und wurde zu einem unumgänglichen Treffpunkt nach dem Theater.

Wussten Sie, dass im 19. Jahrhundert in Paris jedes Jahr Millionen vonAustern verschlungen wurden? Tatsächlich war die Stadt Paris zu dieser Zeit dafür bekannt, jährlich fast 17 Millionen dieser Weichtiere zu verschlingen und bestätigte damit ihren Status als Stadt mit raffinierten Geschmäckern. Zu den von Kennern geschätzten Orten gehörte auch der berühmte Rocher de Cancale. Dieser Name war ein Symbol für die Feinschmecker der Hauptstadt, obwohl das Restaurant weder auf einem Felsen noch in Cancale liegt, sondern im Herzen von Paris, im pulsierenden Viertel Les Halles.

Das Restaurant hat berühmte Persönlichkeiten wie Alexandre Dumas, Théophile Gautier und Eugène Sue angezogen. Der Rocher de Cancale hat auch die Literatur geprägt, da er von Balzac in der Comédie Humaine verewigt wurde, wo der Autor es sich nicht nehmen ließ, selbst dort zu schlemmen, da er Austern so sehr liebte. Diese literarische Berühmtheit trug wesentlich zu seinem Prestige als unumgänglicher Bestandteil des gastronomischen, kulturellen und historischen Erbes von Paris bei, so dass es 1997 zum historischen Denkmal erklärt wurde.

Der damals bekannte Restaurantkritiker Laurent Grimod de La Reynière veranstaltete hier seine berühmten "Dîners du Caveau", bei denen eine ausgewählte Jury die Gerichte der Gastronomen verkostete und bewertete. Hier wurde 1837 die " Seezunge aus der Normandie " von Küchenchef Langlais kreiert.

Am Anfang stand ein erstes "Au Rocher de Cancale", das 1804 in der Rue Montorgueil 59 entstand und die strategisch günstige Lage nutzte, ein brodelnder Handelsplatz und ein beliebter Treffpunkt für Austernzüchter. In der Abenddämmerung des Ersten Kaiserreichs verkaufte Balaine, der erste Besitzer, den Rocher de Cancale an einen Mann namens Borel, der 1846 in Konkurs ging. Nach einer kurzen Schließung und einem einjährigen Intermezzo in der Rue Richelieu stieg das Restaurant wieder aus der Asche auf, diesmal jedoch auf der anderen Seite der Straße, gegenüber seinem ursprünglichen Standort. Der heutige Standort befindet sich nun in der Rue 78.

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Die Fassade des Restaurants wurde restauriert und erstrahlt nun in einem eleganten Pastellblau mit geschnitzten Holzarbeiten im Stil Ludwigs XVI. und die von Gavarni gemalten Fresken im Inneren zeugen vom künstlerischen und gastronomischen Erbe des Ortes. Diese Elemente tragen zur Schaffung einer einzigartigen Atmosphäre bei.

Die Einzigartigkeit des Rocher de Cancale liegt nicht nur in seiner geschichtsträchtigen Umgebung, sondern auch in seinem kulinarischen Angebot. Das Menü des Rocher de Cancale spiegelt diese Tradition wider, passt sich aber auch dem zeitgenössischen Geschmack an. Vorspeisen wie Ravioles de Royan oder Schnecken aus dem Burgund sind eine Hommage an die lokalen Produkte und die Finesse der französischen Küche. Hauptgerichte wie gebratener Kabeljau-Rücken oder Entrecôte mit Roquefort-Sauce werden sorgfältig zubereitet und ehren die aus vergangenen Jahrhunderten überlieferten Kochtechniken. Die Desserts, von Crème Brulée mit Bourbon-Vanille bis hin zu Halbgefrorenem mit Schokolade, beschließen das Mahl auf traditionelle Weise mit einer süßen Note.

Kurzum, ein Besuch im Au Rocher de Cancale bedeutet, einen lebendigen Teil der Pariser Geschichte zu erleben und gleichzeitig eine gute Zeit auf dem Teller zu verbringen. Es bedeutet, dort zu sitzen, wo Generationen von Feinschmeckern das Leben gefeiert, raffinierte Gerichte gekostet und an der Entwicklung einer reichen und vielfältigen kulinarischen Tradition mitgewirkt haben. Wir laden jeden ein, die Schwelle dieses historischen Ortes zu überschreiten, die geschichtsträchtige Atmosphäre auf sich wirken zu lassen und jedes Gericht wie ein Kapitel einer kulinarischen Pariser Erzählung zu genießen.

Die Rue Montorgueil beherbergt auch andere historische Orte wie die Patisserie Stohrer, das ehemalige Café Biard, in dem jetzt die Patisserie von Jeffrey Cagnes untergebracht ist, oder das Restaurant L'Escargot d'Or , das wir Sie einladen, zu entdecken.

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Quellen:

• Dominique Leborgne, Guide du promeneur 2e arrondissement, Paris, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux, Paris secret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos (Hrsg.), Le guide du patrimoine Paris, Hachette.
• Matthieu Aussudre, "Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand" (Der Felsen von Cancale, symbolischer Ort des neuen Gourmand-Diskurses), Revue Le Gastronome.
• Wikipedia