Die Verbindung zwischen Paris und der Patisserie ist unumstritten, und Tag für Tag beweist die Stadt der Lichter Feinschmeckern, dass sie ihren Beinamen " Hauptstadt der Gastronomie" immer wieder aufs Neue verdient. Lange vor den mittlerweile berühmten Cédric Grolet, Yann Couvreur und Philippe Conticini entstanden in Paris im Laufe der Jahrzehnte und Jahrhunderte zahlreiche Konditoreien und Teestuben, in denen Gebäck erfunden wurde, das auch heute noch gerne gegessen wird!
Wenn Sie Lust haben, Paris aus einem ungewöhnlichen Blickwinkel zu entdecken, der Geschichte, Kulturerbe und Patisserie miteinander verbindet, dann bereiten Sie Ihre Geschmacksknospen und Ihren Magen vor, denn ein solcher Spaziergang verspricht eine Fülle von Entdeckungen und Kostproben. Wir führen Sie heute auf die Spuren der ältesten Teesalons und der ältesten Konditoreien der Hauptstadt.
Die ältesten Teesalons in Paris :
Die Geschichte von Angelina beginnt vor fast 120 Jahren. Anfang des 20. Jahrhunderts kommt Anton Rumpelmayer nach Südfrankreich. Der österreichische Konditor eröffnete dort mehrere Rumpelmayer-Boutiquen. Aufgrund des schnellen Erfolgs dieser Geschäfte beschloss der Konditor, Paris zu erobern! So eröffnete er 1903 unter den Arkaden der Rue de Rivoli den ersten Teesalon Angelina, der nach seiner Schwiegertochter benannt wurde.
Angelina wurde von da an zu einem der Lieblingsorte derPariser Aristokratie, deren Gourmandise nicht mehr zu übertreffen war. Nicht nur Proust, sondern auch Coco Chanelund andere große französische Modedesigner, Maler und Schriftsteller kehrten hier ein. Auch heute noch begeistert das vomArchitekten Edouard-Jean Niermans entworfene Belle-Epoque-Dekor Süßschnäbel aus aller Welt, die den berühmten Mont-Blanc des Hauses zusammen mit der berühmten heißen Schokolade nach alter Art probieren.
In der Rue Royale wurde Mitte des 19. Jahrhunderts der erste Teesalon von Ladurée eröffnet. Im Jahr 1862 beschloss Louis-Ernest Ladurée, eine Bäckerei im vornehmen Viertel Madeleine zu eröffnen, die jedoch durch einen Brand zerstört wurde. Glücklicherweise gab der Gründer nicht auf und eröffnete die Bäckerei wieder, wobei er sie in eine Konditorei umwandelte, deren Dekor von dem Plakatkünstler Jules Chéret entworfen wurde.
Als die Belle Epoque in der Hauptstadt in vollem Gange war und 1900 dieWeltausstellung stattfand, hatte Jeanne Souchard, die Ehefrau von Ernest Ladurée, die Idee, Café und Konditorei zu vereinen und damit die Geburtsstunde der Teesalons zu markieren. Ein weiteres Ereignis, das untrennbar mit dem Pariser Haus verbunden ist, ist die Erfindung des Macarons mit doppelter Schale im Jahr 1930 nach einer Idee des Konditors Pierre Desfontaines, einem Großcousin von Louis-Ernest; ein Gebäck, das nun für alle Ewigkeit mit Paris verbunden ist.
Am 5. Mai 1862 wurden das Grand Hôtel und sein Café, das Café de la Paix, an der Ecke zwischen dem Boulevard des Capucines und dem Place de l'Opéra vonKaiserin Eugenie eingeweiht. Im Laufe der Jahrhunderte sah das Café de la Paix in seiner Einrichtung im Stil von Napoleon III die größten französischen Intellektuellen, Schriftsteller und Politiker.
Zu ihnen gehörten Victor Hugo, Emile Zola und Maupassant, aber auch internationale Künstler wie Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle oder der Schöpfer der Ballets Russes, Serge de Diaghilev. Das Café de la Paix wurde vor kurzem von Pierre-Yves Rochon restauriert und erstrahlt nun im Stil des Second Empire.
Um dieGeschichte von Carette zu verstehen, muss man bis ins Jahr 1927 zurückgehen, als Jean Carette und seine Frau Madeleine ihre Konditorei auf dem Place du Trocadéro eröffneten . Die von Art Déco, dem führenden Stil der Années Folles, inspirierte Einrichtung des Teesalons ist das Werk des Modeschöpfers Hubert de Givenchy, der das Lokal mit goldenen Zierleisten, verwitterten Spiegeln und majestätischen Kronleuchtern ausstattete.
Der erste Teesalon Carette ist ein echtes Beispiel für die französische und Pariser Handwerkskunst. Bald wird ein zweiter folgen, diesmal auf der Place des Vosges, und ein dritter, der sich dem Verkauf zum Mitnehmen widmet, auf der Place du Tertre.
Die ältesten Konditoreien und Schokoladengeschäfte in Paris :
Kennen Sie die älteste Konditorei in Paris? Ja, es handelt sich tatsächlich um die Patisserie Stohrer in der Rue Montorgueil, die 1730 (!) von Nicolas Stohrer gegründet wurde , dem damaligen Patissier von Marie Leszczyńska, der Tochter des ehemaligen polnischen Königs Stanislas Leszczynski und Ehefrau von König Ludwig XV. Mit Stohrer stellt sich der Konditor einen modernen und innovativen Ort vor, der alle Berufe und das Know-how der Kond itorei vereint - Konditor, aber auch Zuckerbäcker, Waffelbäcker und Pain d'épicier.
Das Dekor der Adresse in der Rue Montorgueil, das mittlerweile unter Denkmalschutz steht, ist das Werk eines Schülers von Paul Baudry, der selbst für das Dekor der Opéra Garnier verantwortlich war. An den Ständen findet man auch heute noch die Rezepte, die den Erfolg des Hauses begründeten; Baba au rhum, Tarte chiboust, Brunnen der Liebe, Religieuse à l'ancienne, alles Erfindungen von Stanislas Stohrer, aber auch die Bouchées à la reine, deren Erfinder er ebenfalls war.
Nachdem Sie nun die älteste Konditorei von Paris kennen, können Sie uns auch sagen, dass sie die älteste Chocolaterie der Hauptstadt ist? Voll ins Schwarze getroffen, es handelt sich um die Schokoladenfabrik A La Mère de Famille! Das historische Geschäft in der Rue du Faubourg Montmartre mit seinen alten Fliesen, patinierten Holztheken, Metallkronleuchtern, sorgfältig aufgereihten Bonbonnieren und seinem Belle-Epoque-Stil wurde nämlich 1761 eröffnet.
Anfang der 1760er Jahre ließ sich Pierre Jean-Bernard, ein junger Lebensmittelhändler aus Coulommiers, in der Hauptstadt nieder und eröffnete ein Geschäft in der Rue du Faubourg Montmartre, einem Viertel, das noch nicht sehr weit entwickelt, aber bereits von der Pariser Bourgeoisie geschätzt wurde. Im Laufe der Jahrhunderte wuchs das Geschäft, wechselte die Besitzer, wurde modernisiert und diversifiziert und entwickelte sich während der Belle Epoque zu einem angesagten Feinkostladen. Die berühmte Fassade des Geschäfts, die 1984 unter Denkmalschutz gestellt wurde, diente vielen Künstlern und Malern als Inspiration.
Die unter Denkmalschutz stehende Bäckerei und Konditorei Au Petit Versailles du Marais scheint sich seit ihrer Eröffnung im Jahr 1860 nicht ein Jota verändert zu haben. Das Geschäft ist auf Sauerteig- und Traditionsbrot spezialisiert, bietet aber auch klassisches französisches Geb äck und Patisserie wie Flans und Obstkuchen der Saison an. Besonders bewundernswert ist die sorgfältig erhaltene Einrichtung mit bukolischen Hinterglasmalereien und einer wunderschönen Decke, ein Werk von Anselm, einem berühmten Dekorateur des 19.
La Vieille France wurde 1834 gegründet, als sich Paris mitten in der Julimonarchie befand, und lügt nicht mit seinem Namen. Das Geschäft im 19. Arrondissement der Hauptstadt ist gleichzeitig Patisserie, Chocolaterie, aber auch traditionelle Confiserie und bietet Klassiker der französischen Patisserie an, die nach den Rezepten der damaligen Zeit und somit nach allen Regeln der Kunst hergestellt werden!
