Anstelle der Cevicheria in der Rue Martel 12 hat vor kurzem La Cantine Farmers eröffnet. Und wenn Sie aufgrund des Namens mit seinen sanften Heu-Noten und der schlichten Dekoration, die ganz in Beige und Pflanzen gehalten ist, denken, dass es sich hier um ein Restaurant handelt, in dem man nur Gerichte aus Samen essen kann, dann irren Sie sich: Diese neue Adresse der Gruppe The Social Club und der Familie Farmers, die in Paris bereits einen Coffeeshop und eine Eisdiele betreibt, ist viel frecher und leckerer, als es den Anschein hat.
Noch besser ist, dass dieser vielseitige Ort täglich von 9 bis 17 Uhr vom Frühstück bis zum Nachmittagssnack geöffnet ist, um sowohl süße als auch salzige Gelüste zu befriedigen und als Zufluchtsort für Telearbeiter zu dienen, die einen ruhigen Ort suchen, um in aller Ruhe zu arbeiten und gleichzeitig die Möglichkeit haben, den Hunger mit einem Gebäck, einem Keks, einem Heißgetränk oder einem frisch gepressten Fruchtsaft zu stillen.
Dazu gehören Rührei mit Kräutern, Toast, Speck oder Bottarga, Pfannkuchen mit Apfelmus und Ahornsirup.
Oder aber genug Motivation für den Sonntagsbrunch zu haben, um ohne viel Murren aus dem Bett zu kommen, mit seiner Formel, auf der die großen Klassiker des Genres und kleine Bistrogerichte nebeneinander stehen: Verlorene Brioche mit Kurkuma, Eiparfait, Champignons in Rahm, Kressepesto; Artischockencreme, Kaffeestreusel, marinierte Muscheln; gebratener Lauch, Ingwermayo, Pomelos, Mandeln und kandierte Zitronen; Milchreis, Karamell mit gesalzener Butter und Baisersplittern; und natürlich Kuchen und Viennoiserie... Das macht Lust auf mehr!
Mittags wird die Speisekarte verfeinert, sodass nur noch drei täglich wechselnde Vorspeisen, drei Hauptgerichte und drei Desserts zu finden sind, wobei immer mindestens ein Angebot für Vegetarier dabei ist. Thibault Eurin, der Chefkoch hinter dem Herd, hat viel Freude daran, mit Pflanzen und einfachen, manchmal vergessenen Produkten wie Wurzelgemüse zu arbeiten.
Der Chefkoch, der nach seiner Zeit in der Pariser Sterneküche(Bien Elevé, Bien Ficelé) durch die Küchen von als teuflisch fleischlastig bekannten Restaurants gegangen ist, legt jedoch ebenso viel Wert auf die Schmackhaftigkeit seiner Fleischgerichte wie auf die Vegetation, wie die in Honig und Jamaika-Pfeffer gebratenen Karotten, Mimolette, schwarzer Rettich und Muskatnussjoghurt beweisen; oder dieser gebratene Sellerie mit Tandoori, Sellerie-Haselnuss-Würze, Haferflocken, Butternut-Mousseline.
Die Cantine Farmers ist ein weiterer Beweis dafür, dass sich die Pariser Bistronomie mehr denn je weiterentwickelt. Sie gehört zu den neuen Bistronomie-Adressen, die sich weigern, prohibitiv hohe Preise zu verlangen, und bietet ihre sorgfältig angerichteten und großzügig servierten Gerichte in Mittagsmenüs an, die von 21 € für ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht oder Hauptgericht und Dessert bis zu 26 € für ein Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert reichen. Es ist schwer, etwas Erschwinglicheres zu finden, schließlich sind wir in Paris.
Ein Kalbstartar (+2€ auf die Speisekarte), der ultimative Schmelzpunkt, mit zerbröckeltem Käse, Haselnüssen, Brokkoli-Taboulé und einem herrlichen violetten Senf, ist eines der besten Gerichte, die wir dieses Jahr probiert haben; gefolgt von einer halben Entenbrust (+3€ auf das Menü), die passenderweise rosa serviert wird und mit einem Süßkartoffelpüree, das so fein ist, dass es auf der Zunge zergeht, Gemüsechips und einer kräftigen Fleischsauce serviert wird.
Der Chefkoch Thibault Eurin kümmert sich auch um das Dessert und legt Hand an, um uns ein modernisiertes Kaffee-Eclair zu kreieren, das sehr gut gelungen ist. Man geht mit dem Gefühl nach Hause, gute Dinge zu einem mehr als angemessenen Preis gegessen zu haben. Eine Adresse, die Sie im Hinterkopf behalten sollten, wenn Sie in der Nähe von Strasbourg Saint-Denis unterwegs sind.
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