L'Auberge Pyrénnées Cévennes, das authentische Pariser Bistro für Feinschmecker

DieAuberge Pyrénées Cévennes gehört zu den Restaurants, die sich mit der Zeit nicht verändern, zu den wie eingefroren wirkenden Pariser Adressen, an denen man sich gerne niederlässt, um echte traditionelle französische Küche nach Großmutters Art zu genießen, und das alles in einer freundlichen und entspannten Atmosphäre.

In diesem Bistro geht es nicht um Chichis, sondern darum, gut zu essen und guten Wein zu trinken. Und wenn Sie den Chefkoch auf das Thema ansprechen, erzählt Pierre Négrevergne, der auch Weintouren organisiert, gerne von seiner Liebe zu diesem Getränk mit seinen 1001 Facetten.

Die Auberge Pyrénées Cévennes teilt sich in zwei oder sogar drei Bereiche. Vom ersten, in dem eine große Messingbar rechts entlangläuft, geht es in den anderen gemütlichen Saal, der sich in zwei Teile teilt, mit einem Teil, der ideal für große Gruppen ist.

Karierte Tischdecken, Hängeleuchten in Form von Rädern, Holzbalken, Fliesenböden und baumelnde Würste: DieAuberge Pyrénées Cévennes hat ihr altes Image bewahrt. Wenn Sie auf der Suche nach einer schönen, authentischen Adresse sind, an der man lachen und gut essen kann, dann sind Sie hier genau richtig.

Dieses Bistro, das 2019 von Pierre Négrevergne übernommen wurde, hat seinen Charme nicht verloren. Nach 14 Jahren in der Terrasse Mirabeau, wo er Gourmetküche anbot, hatte der Chefkoch Lust, ein altes Bistro zu übernehmen, um dort eine geselligere und großzügigere Küche anzubieten. Als er ankam, hat er die Einrichtung ein wenig aufgefrischt, ohne seine Identität zu ändern, und einen Teil der Speisekarte beibehalten, indem er die unverzichtbaren Zutaten des Hauses beibehielt. So hat er zum Beispiel das berühmte Cassoulet beibehalten, es aber teilweise entfettet, um es leichter verdaulich zu machen. Trotzdem bleibt er einer der leckersten Feinschmecker der Hauptstadt.

Die Frage, die sich stellt, ist: Was gibt es dort zu essen? Traditionelle Gerichte pardi. Wenn Sie nach einem Ort suchen, an dem Sie Eier-Mayonnaise (8€), Schnecken aus Burgund oder eine gute Pâté-croûte essen können, sollten Sie hier vorbeischauen. Bei unserem Besuch haben wir uns die Pâté-croûte au canard et foie gras (19€) schmecken lassen, die bei der Weltmeisterschaft 2015 immerhin den vierten Platz belegt hat.

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Die Gerichte sind traditionell: Kalbsragout nach alter Art, Kalbsbries mit Pilzen, Parmentier mit Entenconfit oder Steinbutt mit weißer Butter und Püree. Bei unserem Besuch ließen wir uns den Hasen à la Royale mit frischen Nudeln und Purée-saucisses schmecken, eine schöne Gourmet-Entdeckung mit guten Säften und Geschmack.

Wie Sie sich vorstellen können, ist man in der Auberge Pyrénées Cévennes nicht dazu da, seinen Winterbody zu formen, sondern um gut zu essen, also runden wir das Ganze mit einem guten Dessert ab (nach dem Käse für die Feinschmecker unter uns, da gibt es genug zu tun). Tarte Tatin, Baba au Rhum und Millefeuille à la Vanille lassen uns aufhorchen. Wir empfehlen Ihnen wärmstens das warme Soufflé mit Karamell, gesalzener Butter und schwarzen Trüffeln. Wirklich leicht und gut montiert, lässt er sich im Nu von selbst verschlingen.

Ein lächelnder Kellner, eine köstlich zubereitete Küche in einem authentischen Rahmen - das muss man einfach lieben. Nur eines ist wichtig: Denken Sie daran, zu reservieren, denn die Adresse ist bei Kennern und Stammgästen beliebt. Das Restaurant ist täglich außer sonntags geöffnet.