Im Jahr 2020 übernahm die Familie Dumant das Aux Crus de Bourgogne, das seinerzeit André Malraux und heute allen Liebhabern der großen französischen Küche ein Begriff war, und hauchte ihm neues Leben ein, wobei sie die authentische Einrichtung, die seinen Charme ausmacht, beibehielt.
Heute präsentieren Margot und Felix Dumant den kleinen Bruder des Crus de Bourgogne, der eine Tür weiter eröffnet wurde und ebenfalls in dieser kleinen, ruhigen Straße im Viertel Montorgueil liegt: das Le Chardonnay. Weniger bourgeois und traditionsbewusst als seine große Schwester, in der die Kellner in Anzügen aufmarschieren, bleibt dieser neue Ableger dennoch in der richtigen Linie des Pariser Bistros, in dem man die großen Mastroqui-Klassiker wiederfindet, die in den letzten Jahren so beliebt geworden sind.
An der Theke oder am Tisch in diesem geschäftigen Lokal findet man von 12 Uhr mittags bis Mitternacht durchgehend göttliche Cochonailles, allen voran Rillettes (6€), Saucisson brioché (8€), Tartine de pied de cochon au merret (11€) und Terrine maison (9€); als auch Gerichte, die den Ruf der französischen Regionen begründen, wie die Eggs en Meurette (gepflegt; 12€) und das Boeuf Bourguignon (quasi geschmort; 20€) für einen Abstecher ins Burgund; der Hechtklößchen mit Nantua-Sauce (großzügig; 16€), eine Delikatesse aus der Auvergne; oder auch die Galantine vom Huhn mit Sahne und Morcheln (herzerwärmend; 23€).
Eine großzügige und preiswerte Küche in der lauten und lebhaften Atmosphäre eines Bistros; diese Herausforderung wird erneut von der Familie Dumant gemeistert, die mit dem Chardonnay eine Adresse geschaffen hat, die alle Kriterien erfüllt, die man von einem Pariser Bistro erwartet.
Ganz zu schweigen von den Getränken, die Sie aus rund 60 verschiedenen Sorten auswählen können, die alle biodynamisch und umweltfreundlich sind. Darauf kann man nach Herzenslust anstoßen!
Standort
Der Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Offizielle Seite
lechardonnay-comptoir.fr
