Die großen Ferien mögen für die meisten Pariser vorbei sein, aber das ist noch lange kein Grund, Ihren Verdauungsapparat in den Urlaub zu schicken. Für eine Reise nach Südamerika ohne Wiederkehr gibt es nichts Besseres als Compadre, ein neues Restaurant auf den Grands Boulevards, das Latino-Food auf die Straße bringt.
Die beiden, die hinter dem Restaurant stehen, wissen, wie man es macht: Chefkoch Felipe Camargo, ein gebürtiger Kolumbianer, der bei Bocuse in Lyon und unter der Leitung von Gastón Acurio bei Manko gearbeitet hat, und Hugues Chevallereau, der in einer Reihe von renommierten Adressen in Paris ( Plaza Athénée, Pavillon Ledoyen) und anderswo ausgebildet wurde. Es ist nicht ihr erstes Projekt, denn sie haben bereits das Restaurant Selva im Quartier Latin eröffnet.
Dieses Mal konzentriert sich das Duo auf Streetfood mit einer Speisekarte, die das von peruanischen Sanguês inspirierte Sandwich in den Mittelpunkt stellt. Und da es zum guten Ton gehört, auf ausgewählte Produzenten zurückzugreifen, ist dies hier tatsächlich der Fall: handgemachte Buns von The Bread Shop, Chorizo von Maison Montalet, zubereitet aus Schweinen, die in den Departements Tarn und Aveyron im Freien aufgezogen wurden, oder auch ein Huhn vom Bauernhof aus dem Kurzstreckenlauf.
Und wie hört sich diese kleine Welt im Inneren der Sandwiches an? Nun, all das klingt und antwortet perfekt aufeinander. Im Inneren oder auf der Terrasse mit 20 Plätzen ist es einfach, den Reichtum des südamerikanischen Streetfoods zu entdecken, und das alles zu Minipreisen. In Zahlen ausgedrückt: 14,50 € für ein Sandwich + Pommes frites, 16 € für ein Sandwich + Pommes frites + Getränk. Nicht zu viel!
Man lässt sich gerne vom Compadre cheeseburger (12€) mit französischem Rindfleisch, Cheddar, Gurken, Salat, Tomaten, Spiegelei, gebratener Kochbanane und Mayo rocoto (einer Chili-Mayonnaise) und dem Choripan chimichurri (12€), einem Sandwich, das großzügig mit Chorizo, Süßkartoffeln, Salat, Avocado und Chimichurri-Sauce belegt ist, pflücken. Herzhafte, vielfältige und feine Sandwiches, die einen unbestreitbar auf Reisen schicken.
Eine erstaunliche Entdeckung sind auch die Maniok-Pommes frites (4€), deren Geschmack eher zurückhaltend ist, deren faserige Textur aber ziemlich verwirrend ist. Ein Schluck Chicha Morada de la casa (7€) - ein alkoholfreies Getränk aus violettem Mais - lässt sie leichter vergehen, bevor Sie mit dem Unverzichtbaren abschließen: einem guten Spezialitätenkaffee.
Dieser aromareiche Kaffee kommt von Plural, einem Spezialitätencafé im 20. Arrondissement, und würde gerne mit Merengón (7€), einem knusprigen Baiser mit Guanabana-Creme und Dulce de Leche, kombiniert werden. Wir hatten zwar gezögert, aber keinen Hunger mehr. Versprochen!
Standort
Compadre
14 Boulevard de Bonne Nouvelle
75010 Paris 10
Offizielle Seite
www.instagram.com
