Selva, das peruanische Bar-Restaurant nikkei

Haben Sie Lust, sich kulinarisch verwöhnen zu lassen und dabei neue Geschmacksrichtungen zu entdecken? Dann werden Sie Selva lieben, dieseskolumbianisch-peruanische Restaurant , das nur einen Monat vor der Einschließung im Jahr 2020 eröffnet wurde und nun in seinen zahlreichen Räumen auf Sie wartet.

L'té enthüllen sich zwei Terrassenbereiche, einer gegenüber dem Restaurant und einer schräg vor dem Cluny-Museum. Im Inneren geht es in den Dschungel. Am Eingang erwartet uns eine große Pflanzenbar mit einem schönen Gruppentisch. Auf der rechten Seite befindet sich ein Raum mit mehreren Tischen im Programm.

Dann geht man die Treppe mit ihrer grünen Wand entlang, um einen weiteren großen Raum im Obergeschoss zu entdecken. Kurzum, keine Sorge, an Platz mangelt es an diesem üppigen Ort nicht, ob bei schönem oder schlechtem Wetter.

Auf dem Teller finden Sie also südamerikanische Spezialitäten, auf uns warten peruanische und kolumbianische Aromen im Bistronom-Modus. Am Herd stehen zwei talentierte Köche: Felipe Camargo, der bei Manko gearbeitet hat, und Jose Orlando .

Wir beginnen das Essen mit guten hausgemachten Cocktails. Uns gehört der ausgezeichnete Pisco Sour, der Pisco, Zitrone, Zucker, Eiweiß und Angustura vereint. Ein wahrer Genuss, den es zu entdecken gilt. Auch die Alkoholfreien werden sich an den hübschen, passenden Cocktails erfreuen.

Auf dem Teller ist die Sonne zu jeder Jahreszeit zu sehen. Bei unserer Rückkehr in dieser Wintersaison haben wir so probiert:
Ein himmlisches Fischcarpaccio namens Tiradito Nikkei. Dieses Gericht besteht aus wildem blauem Fisch, der je nach Ankunft unterschiedlich ist, Kumquat, Avocado, Kiwi, Rüben und wird mit Nikkei Ponzu-Sauce verfeinert. Man muss wissen, dass die Nikkei-Küche (Spitzname der nach Peru ausgewanderten Japaner) in der peruanischen Küche eine starke Strömung ist. Im Selva lässt uns der Chefkoch diese Küche entdecken, die aus der Vermischung der Kulturen entstanden ist.

Als Vorspeise gibt esAnticuchos de corazón, ein Gericht aus gegrilltem Rindfleisch mit Kartoffeln und einer Mayo-Rocoto-Sauce (peruanische Chilischote).

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Die Gerichte beginnen mit der Winterversion von Pulpo a la brasa , einem geschmorten Oktopus in Anticuchera-Sauce mit Pastinakenpüree, gegrilltem Lauch, Kresse, Amaranth-Sprossen und einer Sauce aus Kalamanta-Oliven.

Aber das absolute Muss in dieser Jahreszeit ist wirklichArroz con Pato, ein gigantisches traditionelles peruanisches Gericht, das man sich zu zweit teilen kann. Es besteht aus traditionellem peruanischem Reis, mariniertem Entenconfit, sautiertem Gemüse der Saison und Salsa Cribla (eine argentinische Soße aus Essiggemüse). Das ist ein sehr heißes Gericht, das in einer großen Paella-ähnlichen Pfanne serviert wird und die Feinschmecker unter uns begeistern wird.

Zum Schluss kommen wir zu den erstaunlichen Desserts. Auf der einen Seite der Mil Hojas , der Mikado-Maisziegel mit einem Mozzarella-Mousse, Birnenschalen und Dulce de leche verbindet.

Auf der anderen Seite der Membrillo mit kandiertem Keil, Zitrusfrüchten, Huacatay-Mousse (ein sehr krautiges peruanisches Gewürzkraut zwischen Salbei und Estragon), Quinoa-Curable, Timut-Pfeffer und Zitruspulver.

Kurz gesagt: Wenn Sie Ihre Geschmacksnerven wecken, den größten Hunger stillen und tolle Aromen entdecken wollen, ist dies ein heißer Spot, den Sie unbedingt entdecken sollten.