Kodawari Ramen: zwei Wörter, die eines der beliebtesten und geschätztesten japanischen Restaurants in Paris bezeichnen. Das Lokal wurde im Frühjahr 2016 von Jean-Baptiste Meusnier, einem ehemaligen Kampfjetpiloten, eröffnet und sorgt auch heute noch für beeindruckende Warteschlangen auf der Höhe der Rue Mazarine im 6.
Touristen, aber auch Stammgäste - zu denen auch wir gehören - sind völlig verrückt danach. Denn Kodawari Ramen bietet nicht nur köstliche Ramen (darunter die unglaublichen Kurogoma Ninniku Ramen mit schwarzem Sesam) zu erschwinglichen Preisen, sondern lädt uns auch zu einer völlig einzigartigen Sinnesreise ein. Wir erinnern übrigens daran, dass das Restaurant mit der Palme d'Or 2017 des Leaders Club France ausgezeichnet wurde.
Vor Ort gibt uns alles das Gefühl, in Japan zu sein, mit den unumgänglichen Gadgets, aber auch mit den leuchtenden Lampions, den sichtbaren Kabeln und sogar mit dem falschen Gullydeckel, der im Tokioter Stadtteil Shibuya modelliert wurde. Unser Gehör wird außerdem von einem Soundtrack mit Tokioter Straßenatmosphäre überrascht, den Jean-Baptiste Meusnier während seiner zahlreichen Reisen nach Japan aufgenommen hat.
2019 schlägt Jean-Baptiste Meusnier erneut zu und eröffnet eine neue und zweite Kodawari Ramen-Adresse in Paris, die noch überraschender sein wird!
Um sie zu entdecken, halten Sie sich bereit: Kodawari Tsukiji öffnet offiziell seine Türen in der Rue de Richelieu im 2. Arrondissement ab Samstag, dem 25. Mai 2019, um 18:30 Uhr.
Wir hatten das Glück, an zwei Einführungstagen für einige glückliche Kunden exklusiv die Türen dieses neuen Restaurants aufzustoßen.
Um es gleich vorweg zu sagen: Kodawari Ramen Tsukiji hält eine neue, noch verrücktere Erfahrung für Sie bereit, die aber genauso lecker ist.
Nachdem wir die Tür geöffnet haben, werden wir von einem Kellner mit Schürze und weißen Gummistiefeln an den Füßen begrüßt. Wir verstehen schnell, warum... Wir tauchen sofort in einen unglaublichen Fischmarkt ein.
Die Illusion ist perfekt, mit dem Eindruck von Feuchtigkeit und Pfützen auf dem Boden, den falschen Fischen, Muscheln und Schalentieren in Steigen und anderen Styroporkisten, den von der Decke hängenden Säcken und den zahlreichen japanischen Aufschriften... Im Hintergrund läuft außerdem ein Soundtrack mit den Geräuschen eines Marktes, von Möwen ... Schließlich macht sich auch der verlockende Geruch aus der offenen Küche sehr schnell bemerkbar.
Kurzum, die wunderschöne (Film-)Kulisse ist gesetzt: Wir befinden uns auf dem berühmten Tsukiji-Markt, dem wichtigsten Fischmarkt der Welt, der leider am 6. Oktober 2018 nach 83 Jahren seine Pforten geschlossen hat. Kodawari Tsukiji ist also eine Hommage an diesen Tokioter Markt zu unserer großen Freude.
Nachdem man die Einrichtung aus allen Blickwinkeln betrachtet und fotografiert hat, nimmt man direkt an der Theke Platz oder an einem der großen Holztische, die man sich mit anderen Gästen teilen kann, um die Geselligkeit zu fördern. Und schon entdeckt man die neue Ramen-Karte, die natürlich Fisch enthält.
Zuvor lassen wir uns jedoch von einer der verschiedenen Vorspeisen verführen und verlieben uns in den Teller"Gyôza Kodawari", der aus zwei saftigen, offenen Ravioli mit einer Gyôza-Füllung mit Goldbrasse und einer würzigen Miso-Sauce besteht.
Gyôza Kodawari
Für die restlichen Vorspeisen bietet Kodawari TsukijiEdamame, hausgemachtes Wakame (Algensalat mit Sesam) oder auchSardinenunterstand (marinierte, halb gegarte, gegrillte Sardinen mit Grätencracker) an.
Dann kommt man zum Ramen-Menü mit nicht weniger als 7 verschiedenen Schalen (von 12 € bis 15 €), darunter die"Sardine BOMB!!!" (dicke Brühe von Sardinen aus der Bretagne, 12 Stunden geschmortes baskisches Bauernschwein von Peio, gegrillter Sellerie, Niboshi), aber auch eine kalte Ramen mit Dorade und"Hummer Mazmen" (Ramen ohne Brühe mit einem kräftigen Hummersaft, Hummerquenelle, geschmortes baskisches Bauernschwein 12h von Peio) oder eine Ramen mit Meereskräutern und"Chintan de St Jacques" (klare Brühe vonJakobsmuscheln und zerbröselte und gecrispte Jakobsmuscheln).
Wir entscheiden uns für den ausgezeichneten"Chintan de Dorade Sauvage" (klare Brühe von der Normandie-Brasse, zerbröselte gegrillte Brasse, Chashu vom Huhnund Hokkigai) und den"Paitan de Dorade sauvage et lotte" (dicke Brühe von 5 Stunden, zerbröselte gegrillte Brasse, Chashu vom baskischen Bauernschwein von Peio). Wir lieben diese Mischung aus Land- und Meeresgeschmack!
Chintan von wilder Dorade
Paitan von wilder Dorade und Seeteufel
Für den großen Appetit bietet das Restaurant auf seiner Speisekarte die Vorschläge des Küchenchefs, aber auch Toppings mit dem köstlichen Tamago (12 Stunden lang mariniertes weiches Ei), Chashu vom Schwein oder auchgegrillte Goldbrasse in Bröselform.
Zum Abschluss gibt es eine süße Note: Milchreis mit karamellisierter Jakobsmuschel, handgemachtes japanisches Eis oder den berühmten traditionellen Taiyaki mit Matcha oder Soba-Praliné in Zusammenarbeit mit der Patisserie Tomo.
Und zu all dem können Sie sich für ein Kirin-Bier, japanische Sangria, den unverzichtbaren Umeshu (japanischer Pflaumenwein) oder Sake entscheiden.
Wie bei Kodawari Ramen legt auch Kodawari Tsukiji großen Wert auf kurze Transportwege und die Qualität seiner Produkte, mit hausgemachten Gerichten, die ohne Glutamate zubereitet werden. Die wilden Goldbrassen werden direkt aus der Normandie ins Restaurant geliefert. Die Sardinen, Stachelmakrelen und Seeteufel kommen aus dem Hafen von Concarneau in der Bretagne. Die Nudeln werden aus einem speziellen Ramenweizen hergestellt, der vom eigenen Feld des Restaurants in Acy Romance stammt.
Sie haben es verstanden, Kodawari Tsukiji ist ein echter Favorit. Alle unsere Sinne wurden von dieser unglaublichen Reise, die uns das Restaurant anbietet, vollkommen verführt. Zweifellos wird Kodawari Tsukiji denselben Erfolg wie sein großer Bruder haben und die Warteschlangen in der Rue de Richelieu werden ebenso lang sein...
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 1. November 2020
Standort
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Offizielle Seite
www.kodawari-ramen.com
