Im Boréal, einem Restaurant, das in letzter Zeit in Paris eröffnet wurde, wird verantwortungsvoll gekocht oder auch nicht. Das Boréal ist ein kleines Café-Bistro, in dem man sich von morgens bis abends, vom Frühstück bis zum Abendessen, gerne niederlässt, und das erst im letzten Schuljahr eröffnet wurde.
Hinter dem Herd dieses Tisches stehen Philippine Jaillet, die an der Ecole Ferrandi ausgebildet wurde und bei Pierre Hermé gearbeitet hat, und Charles Neyers, der bereits die Restaurants La Traversée, Petite Fleur und Ramey's Burger leitet, die eine Karte mit vier Händen zeichnen. Philippine kümmert sich um die kalten Vorspeisen und Desserts, Charles um den warmen Teil.
Das Boréal ist von Mittwoch bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet und bietet ein Mittagsmenü mit Schiefertafel, ein Menü à la carte und ein Degustationsmenü. Und am Wochenende bietet das Restaurant sogar einen Brunch für die Mutigen an, die es geschafft haben, am Samstag- oder Sonntagmorgen die Höhen des 18. Arrondissements zu erklimmen, ohne unterwegs ihren Appetit zu verlieren.
Ein kurzer Blick auf die Bistrokarte? Bei unserem Besuch standen auf der Tageskarte eine gratinierte Jakobsmuschel und Muscheln mit Salzkraut und Dillöl (11€); ein luftiges und luftiges Chawanmushi von Pilzen (14€), Pfifferlingspickles, Steinpilzpraliné, Petersilienöl und gegrillte Pilze.
Es folgt ein sehr (sehr) großzügiger Teller mit einseitig gebratenen französischen Jakobsmuscheln (30€) und Jurapüree, die mit einer Gelbwein-Sabayon und Mangold bedeckt sind; und ein umwerfendes vegetarisches Gericht, ein Wellington aus Butternut-Kürbis und Pflanzenjus (26€) mit einem Coulis aus Kresse und Herbstgemüse - unserer Meinung nach leicht untergart, aber das ändert nichts an der Freude, die das Gericht bereitet. Die Preise liegen bei 24 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert und 28 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptgericht/Dessert .
Die Küche ist hausgemacht und saisonal, die Produzenten sind handverlesen und die Produkte stammen überwiegend aus lokaler und nachhaltiger Landwirtschaft, das Fleisch stammt aus Frankreich und die Lebensmittelverschwendung wird minimiert, indem die Produkte von A bis Z verarbeitet werden.
Das Boréal hat aber auch seinenCafé-Aspekt nicht vergessen und bietet ab dem Morgen eine von Coffee Shops inspirierte Karte mit Espresso, Latte Macchiato und frischen Fruchtsäften, die Sie auf der großen Sonnenterrasse genießen können. Zum Mittag- und Abendessen gibt es handwerklich hergestellte Biere und Apfelweine, naturbelassene Weine und hausgemachte Cocktails , wie diesen himmlisch blubbernden Cocktail Vanille des Champs (12€) mit Calvados, Apfelsaft, Steinkleesirup und gelber Zitrone.
Für das Süße ist Philippine Jaillet zuständig, und das zu Recht: Affogato (9€), Vanilleeis mit karamellisierten Haselnüssen, wie ein am Strand verschlungenes Haargummi, und Dacquoise Coco (7€), Koriandersorbet, goldene Kiwi und Vanilleschlagsahne, das Dessert des Tages, das seinen endgültigen Einzug auf die Karte verdient hätte.
Eine erfreuliche Adresse, bei der es sich lohnt, mit offenem Mund den Hügel im Pariser Norden zu erklimmen!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Der Boreal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Offizielle Seite
www.instagram.com
