Maison Brut, das lokavore, resolut gastronomische Schmuckkästchen des Küchenchefs Bastien Djait

Der Chefkoch Bastien Djait eröffnet Maison Brut, sein erstes Bistronomierestaurant, das sich einem ökologisch verantwortungsvollen und lokalen Ansatz verschrieben hat.

"Brut, wie ein Produkt, das perfekt aus einer Quelle stammt, schön gezüchtet und kultiviert ist. Brut, wie ein aufrichtiger und kompromissloser Ansatz. Brut, wie ein Haus, das dazu gedacht ist, durch das Können eines Küchenchefs die Arbeit der Produzenten zu feiern." Mit diesen Worten hören wir zum ersten Mal von der Eröffnung des Maison Brut, dem Bistronomierestaurant des Küchenchefs Bastien Djait, und unsere Neugier ist geweckt.

* * *

Silvestermenü 2025 bei Maison Brut für weniger... mysteriöse
150€/Person, mit einem Glas Champagner .

Topinambur

Champagner

Traube Karotte

Morcheln

Gelbwein Wolfsbarsch

Kaviar

Hure Rind

Grand Veneur

Schwarzer Trüffel Mont d'or

Schwarzer Trüffel

Clavelin Zitrusfrüchte aus Bompas "Damien Blasco" +15€.

* * *

Der Chefkoch, der in zahlreichen Sternerestaurants wie dem Plaza Athénée, wo er eine Zeit lang stellvertretender Küchenchef war, gearbeitet hat, stürzt sich mit der Eröffnung seines ersten Restaurants unter eigenem Namen in ein neues Abenteuer. Mit dem Wunsch, einen ökologisch verantwortungsvollen Ort zu eröffnen, der die Natur und das Kunsthandwerk in den Mittelpunkt seiner Kreationen stellt.

Das Restaurant weist darauf hin, dass sowohl in der Küche als auch im Speisesaal alle Rohstoffe aus dem französischen Mutterland stammen, um eine umweltfreundlichere und lokalere Küche zu fördern. Sie sollten also nicht erwarten, dass Sie hier Kaffee, Schokolade oder Vanille finden...

Es sei denn, die bevorstehenden Klimaveränderungen erlauben in den kommenden Jahren den Anbau solcher Produkte auf dem Gebiet Frankreichs. In der Zwischenzeit und als Ersatz werden in Frankreich angebaute Ersatzstoffe Ihnen neue Eindrücke vermitteln.

Zwischen bretonischen Inspirationen - seiner bevorzugten Region - aber auch japanischen Einflüssen zeichnet der Chefkoch eine bistronomische - um nicht zu sagen gastronomische - Speisekarte, die sich durch mehrere Formeln entdecken lässt, darunter ein Arborescence-Menü, das von Dienstag bis Samstag Abend für 95€ für 8 Folgen angeboten wird und einen weiten Rundgang durch den Besitzer ermöglicht.

Mit gewagten Kombinationen, scharfen Gewürzen und umwerfenden, ziselierten Dressings hat Chefkoch Bastien Djait eine der interessantesten Adressen dieses kulinarischen Herbstes geschaffen. Sicherlich eine unserer schönsten Entdeckungen des Jahres, die im nächsten Jahr problemlos miteinem Stern ausgezeichnet werden könnte. Die Fortsetzung in Bildern, um das Talent dieses Chefkünstlers zu würdigen, den man sehr genau im Auge behalten sollte.

* * *