Maison Brut, das lokavore, resolut gastronomische Schmuckkästchen des Küchenchefs Bastien Djait

Von Manon de Sortiraparis · Fotos von Manon de Sortiraparis · Veröffentlicht am 13. November 2024 um 09:47
Der Chefkoch Bastien Djait eröffnet Maison Brut, sein erstes Bistronomierestaurant, das sich einem ökologisch verantwortungsvollen und lokalen Ansatz verschrieben hat.

"Brut, wie ein Produkt, das perfekt aus einer Quelle stammt, schön gezüchtet und kultiviert ist. Brut, wie ein aufrichtiger und kompromissloser Ansatz. Brut, wie ein Haus, das dazu gedacht ist, durch das Können eines Küchenchefs die Arbeit der Produzenten zu feiern." Mit diesen Worten hören wir zum ersten Mal von der Eröffnung des Maison Brut, dem Bistronomierestaurant des Küchenchefs Bastien Djait, und unsere Neugier ist geweckt.

Der Chefkoch, der in zahlreichen Sternerestaurants wie dem Plaza Athénée, wo er eine Zeit lang stellvertretender Küchenchef war, gearbeitet hat, stürzt sich mit der Eröffnung seines ersten Restaurants unter eigenem Namen in ein neues Abenteuer. Mit dem Wunsch, einen ökologisch verantwortungsvollen Ort zu eröffnen, der die Natur und das Kunsthandwerk in den Mittelpunkt seiner Kreationen stellt.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Das Restaurant weist darauf hin, dass sowohl in der Küche als auch im Speisesaal alle Rohstoffe aus dem französischen Mutterland stammen, um eine umweltfreundlichere und lokalere Küche zu fördern. Sie sollten also nicht erwarten, dass Sie hier Kaffee, Schokolade oder Vanille finden...

Es sei denn, die bevorstehenden Klimaveränderungen erlauben in den kommenden Jahren den Anbau solcher Produkte auf dem Gebiet Frankreichs. In der Zwischenzeit und als Ersatz werden in Frankreich angebaute Ersatzstoffe Ihnen neue Eindrücke vermitteln.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Zwischen bretonischen Inspirationen - seiner bevorzugten Region - aber auch japanischen Einflüssen zeichnet der Chefkoch eine bistronomische - um nicht zu sagen gastronomische - Speisekarte, die sich durch mehrere Formeln entdecken lässt, darunter ein Arborescence-Menü, das von Dienstag bis Samstag Abend für 95€ für 8 Folgen angeboten wird und einen weiten Rundgang durch den Besitzer ermöglicht.

Mit gewagten Kombinationen, scharfen Gewürzen und umwerfenden, ziselierten Dressings hat Chefkoch Bastien Djait eine der interessantesten Adressen dieses kulinarischen Herbstes geschaffen. Sicherlich eine unserer schönsten Entdeckungen des Jahres, die im nächsten Jahr problemlos miteinem Stern ausgezeichnet werden könnte. Die Fortsetzung in Bildern, um das Talent dieses Chefkünstlers zu würdigen, den man sehr genau im Auge behalten sollte.

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Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Kürbis Doubeurre, vegetarischer Chili, Agastache

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Grüne Linsen, süße Zwiebel

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Karotte, Morchel, Gelbwein

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Kabeljau, Hure, Meerespflanzen

Maison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XO

Makrelen, antik, XO-Sauce

Maison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foin

Kalb, Laktose, Heu

Maison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumac

Birne, Sauerampfer, Sumach

Maison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, Arlette

Haselnuss, Weinsauce, Arlette

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Praktische Informationen

Standort

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

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Offizielle Seite
www.maisonbrutparis.fr

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