Mit 220.000 Abonnenten auf Instagram und 140.000 Abonnenten auf Youtube ist es gut möglich, dass Sie seinen Kopf - und sein unaufhaltsames Messergeschirr - schon einmal in einem Kochvideo gesehen haben. Chefkoch Eloi Spinnler, ein gutmütiger und freundlicher Social-Media-Starkoch , eröffnet endlich sein zweites Restaurant in Paris, das seit vielen Monaten angeteasert wurde.
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Silvestermenü 2025 bei Colère, Bistroseite
110€/Person, ohne Getränke.Radicchio, Balsamico, Forellenrogen, Buchweizen
Reis Colère
Jakobsmuschel, Fenchel, Orange, grüne Chilischote
Kapaun vom Bauernhof in Baumwolle, Kastanie und Champignon, getrüffelter Saft
Schokolade, Bierkaramell, Espelette-Streusel, Kapern-Tuille
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Silvestermenü 2025 bei Colère, Theaterseite
250€/Person mit Speisen- und Weinempfehlungen.Makrele in der Flamme, geräucherte Creme, Topinambur, Salicorne.
Radicchio, Balsamico, Forellenrogen, Buchweizen
Zorniger Reis
Jakobsmuschel, Fenchel, Orange, grüne Chilischote
Wolfsbarsch in Salzkruste, Mangold, Chili-Matjote
Kapaun vom Bauernhof in Baumwolle, Kastanien und Pilzen, getrüffelter Jus
Getrüffelter Brie
Schokolade, Bierkaramell, Espelette-Streusel, Kapern-Tuille
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Und dafür setzt der Chefkoch seine Erkundung der sieben Todsünden fort. Nach Orgueil im 11. Arrondissement widmet er sich nun der Colère (Zorn ) und eröffnet seinen zweiten Tisch in der Feinschmeckerstraße Rue Richer. Aber Vorsicht, hier ist kein Zorn in Sicht, sondern eine gesunde Wut, die von einem immer noch brennenden Wunsch getrieben wird, bessere Konsum- und Ernährungsgewohnheiten zu fördern.
Wie im Orgueil bietet Eloi Spinnler eine altruistische, abfallfreie Küche mit französischer Würze in einem wunderschönen, von dem Architekturbüro Friedmann & Versace entworfenen Dekor, das auf Second-Hand-Produkte setzt. Das Herzstück des Restaurants ist ein von Gesso handgeschnitzter Kamin in Form eines Drachens. Die Sitzbänke sind mit einem Stoff bezogen, der das Thema der mythologischen Kreaturen aufgreift und Phönixmotive trägt. Die Dekoration in Orange- und Goldtönen ist geschmackvoll.
Der Koch ist sich der Umweltprobleme unserer Zeit bewusst und ist von der Lebensmittelverschwendung geprägt, die er in den großen Häusern, die er während seiner Ausbildung besuchte, miterleben musste . Er ist davon überzeugt, dass nichts verloren geht und alles verarbeitet werden kann. Er nutzt jeden Teil von Obst und Gemüse - Haut, Fleisch, Kerne -, interessiert sich für Innereien statt für Edelteile, verwendet Karkassen für Saucen und reduziert seinen CO2-Fußabdruck durch die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, die ihm nur saisonale Produkte liefern - Obst, Gemüse, aber auch Fisch.
Wie inOrgueil, das einen versteckten Raum neben der Küche enthüllte, in dem man eine andere Speisekarte als im Restaurant genießen konnte, ist auch Colère in zwei verschiedene Bereiche unterteilt. Zum einen gibt es ein Bistro, in dem man abends und mittags an Wochenenden Gerichte zum Teilen und mittags unter der Woche preiswerte Mittagsangebote (18€, 23€, 28€) genießen kann.
Andererseits die Theaterseite, die bis zu 15 Personen beherbergt und hinter einem schweren Vorhang verborgen ist. Hier erwartet Sie eine immersive Erfahrung vor der offenen Küche, jeden Abend um 20 Uhr mit einem 7-Gänge-Menü (78€, 122€ mit Essens- und Weinbegleitung) und einem 4-Gänge-Menü (50€, 80€ mit Essens- und Weinbegleitung) zum Mittagessen von Donnerstag bis Sonntag.
Auf der Speisekarte des Colère steht französische Küche, die mit einem Hauch von Chili aus anderen Ländern angereichert ist. Ein absolutes Muss ist das russische Roulette (12€), ein Blätterteiggebäck mit Butter, das je nach Größe mit verschiedenen Dingen belegt ist: Käse, Tapenade und für den größten Pechvogel am Tisch ... eine scharfe Peperonia - daher der Name des Gerichts!
Unbedingt probieren sollte man auch das (sehr) großzügige Stück Pastete mit karamellisiertem Teig (14€); das Kalbs-Tataki (23€) mit einem pikanten Fenchel-Kimchi; die Gnocchi nach römischer Art - eigentlich eher eine Polenta - mit frisch angebratenem Spinat, cremigem Comté und einem pochierten Ei, die süchtig machen; aber auch der Seehecht in Salzkruste (41€), der zunächst in seiner hübschen verkrusteten Hülle an den Tisch gebracht und dann, perfekt gegart, mit einem Kohlblatt und Shiso umwickelt, genossen wird.
Die Cocktails sind dazu da, die Speisen zu begleiten, wie der Cocktail Démesure (Blanc d'Armagnac Dartigalongue, Holunderblüte, Anizo, Verjus; 14€) oder der Cocktail Absurde (Wodka mit Basilikum, Merlet-Birnencreme, Amontillado, Verjus; 13€). Perfekt, um sich einen kleinen Platz zu sichern, bevor es an das monströse Schokoladensoufflé mit Kascha-Eis (14€) geht, das für zwei Personen serviert wird, geduldig mit dem Mund in der Mitte wartet und noch brennend verschlungen wird.
Eine neue Adresse, die sehr, sehr schnell von sich reden machen wird!
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 18. Dezember 2024
Standort
Zorn
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Offizielle Seite
bonaloi.com
