Κρυμμένο σε ένα στενό δρομάκι πίσω από τηνεκκλησία Saint-Sulpice, το Bon Saint Pourçain αποτελεί εδώ και 5 χρόνια το αντικείμενο του πόθου και της ευχαρίστησης πολλών γκουρμέ της πρωτεύουσας.
Ο David Lanher και ο σεφ Mathieu Techer (πρώην Senderens και Sergent Recruteur) βρίσκονται στο τιμόνι αυτού του πρώην εστιατορίου "bougnat" και έχουν επινοήσει μια κουζίνα που είναι ταυτόχρονα κομψή και σοκαριστική, κλασική και συνάμα τόσο διαφορετική, τέλεια και συνάμα τόσο αιχμηρή.
Στο εσωτερικό υπάρχουν λίγες δερμάτινες τραπεζαρίες και μόλις 7 τραπέζια- έξω υπάρχει μια μικρή βεράντα, συνήθως με 4 τραπέζια, η οποία έχει διευρυνθεί ελαφρώς για να γιορτάσει τον καλό καιρό και να αξιοποιήσει στο έπακρο τις μεγάλες καλοκαιρινές βραδιές.
Τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο, τομενού περιλαμβάνει 4 ορεκτικά, 3 κύρια πιάτα και 3 επιδόρπια, μερικά από τα οποία αποτελούν πλέον βασικά στοιχεία του μενού, τα οποία αναπροσαρμόζονται ανάλογα με την εποχή και τις ιδιοτροπίες του σεφ. Και για τον σεφ, ο περιορισμός ήταν ευεργετικός, καθώς επέτρεψε στον εαυτό του να φανταστεί νέα θαύματα, που παρασκευάζονται με λαχανικά, ψάρια και κρέας από το Terroirs d'Avenir.
Εκείνο το μεσημέρι, ένα φρέσκο ορεκτικό με καρπάτσιο λευκού τόνου, σουκρίν, πορτοκάλι, ραπανάκι και βινεγκρέτ Ταϊλάνδης (€18) και ένα γεμάτο ορεκτικό: μια υπέροχη φέτα pâté en croûte με γλυκάδια και φουά γκρα. Αυτό το γεύμα ξεκινάει εξαιρετικά.
Στη συνέχεια προχωράμε στα κυρίως πιάτα, συνοδευόμενα από ένα καλό ποτήρι κρασί - φυσικά, πρόκειται για το Le Bon Saint-Pourçain, που πήρε το όνομά του από την ποικιλία σταφυλιών της περιοχής Allier. Συνεχίζουμε με ένα ορεκτικό με ψάρι: φιλέτο μπριζόλας με miso (€27), πράσινα φασολάκια και κολοκυθάκια (€27), επίσης με γλυκιά ταϊλανδέζικη γεύση χάρη σε ένα λεπτό γαλάκτωμα.
Στην πραγματικότητα, όλες οι σάλτσες και οι χυμοίεδώ είναι σπιτικές. Και τι χυμοί είναι αυτοί! Η ζουμί από ψητό μοσχάρι (€32) είναι απολύτως υπέροχη, όπως και το τρυφερό κρέας, το οποίο συνοδεύεται από έναν πουρέ από γλυκό κρεμμύδι, γογγύλια και μάραθο.
Ολοκληρώνουμε αυτό το υπέροχο γεύμα με δύο κορυφαία επιδόρπια: το τραγανό μιλφέιγ και το ρούμι μπαμπά με σαντιγί (€14), και τα δύο εξαιρετικά γκουρμέ.
Σίγουρα ένα must στη γειτονιά!
Θέση
Le Bon Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
www.bonsaintpourcain.com
