Ο σεφ Thibaut Spiwack άνοιξε πέρυσι το εστιατόριο Anona στην καρδιά της συνοικίας Batignolles, ακριβώς δίπλα στο θέατρο Hébertot. Μετά από ένα πέρασμα από το George V και δουλεύοντας, μεταξύ άλλων, δίπλα στον Alain Senderens, σε ηλικία 32 ετών έγινε σεφ του πρώτου του εστιατορίου: Anona.
Στο Anona, ο Thibaut Spiwack προσφέρει γαστρονομική κουζίνα που είναι υπεύθυνη και βιώσιμη, είτε όσον αφορά την επιλογή των προϊόντων (προμήθεια από βραχυκυκλώματα, εποχιακά προϊόντα κ.λπ.), είτε τον τρόπο παρασκευής τους (μείωση των αποβλήτων, περιορισμός της κατανάλωσης νερού, πράσινη ηλεκτρική ενέργεια κ.λπ.) είτε την ευημερία των ομάδων.
Εδώ, τα πιάτα είναι δημιουργικά, με μικρά έξτρα, και φυσικά όλα είναι σπιτικά, από το ψωμί από προζύμι μέχρι τα σιρόπια που συνοδεύουν την παριζιάνικη λεμονάδα.
Το μεσημέρι, ο σεφ προσφέρει ένα μενού της αγοράς με τις συνταγές της ημέρας για 29 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κυρίως πιάτο/γλυκό, και για 35 ευρώ το πλήρες μενού. Για το δείπνο, μπορείτε να αφεθείτε στα τυφλά στις εμπνεύσεις του σεφ, ο οποίος προσφέρει ένα μενού ανακάλυψης 5 πιάτων στα €75 (€120 με συνοδεία φαγητού και κρασιού) και ένα μενού γευσιγνωσίας 7 πιάτων στα €95 (€155 με συνοδεία φαγητού και κρασιού).
Αν προτιμάτε τα κοκτέιλ από το κρασί, τότε σίγουρα θα βρείτε κάτι που σας ταιριάζει στο μενού τουAnona. Τα κοκτέιλ, που φτιάχνει ένας πραγματικός mixologist, είναι απολαυστικά ευρηματικά.
Προτιμήστε το Potager Inattendu (ρούμι, αγκινάρα, αγγούρι, μαϊντανός, ελαιόλαδο, ασπράδι αυγού- €15) και το Xérophyte (Mezcal, σιρόπι αγαύης, λάιμ, κόλιανδρος, τσίλι από μάτι πουλιού- €21). Σας είπαμε ότι ήταν καταπληκτικά!
Να προχωρήσουμε στο επόμενο πιάτο; Τα ορεκτικά του μενού περιλαμβάνουν ένα στήθος πάπιας από τη Νοτιοδυτική Γαλλία (€18), που αποξηραίνεται επιτόπου κατά τη διάρκεια της περιόδου εγκλεισμού, συνοδευόμενο από μαριναρισμένη κόκκινη πιπεριά και αφυδατωμένες φράουλες Gariguette που στη συνέχεια επανενυδατώνονται με χυμό πάπιας- λίγο ελαφριά σε ποσότητα, αλλά αρκετά ωραία.
Επιλέξαμε επίσης το μύδι Manche μαγειρεμένο σε ζωμό αγκινάρας, shiso και dashi με άρωμα γλυκάνισου (€24), ένα ορεκτικό που ήταν περισσότερο βασισμένο στην αγκινάρα (με μια ολόκληρη καρδιά αγκινάρας) παρά στα μύδια, αλλά ευχάριστο, με νόστιμο ζωμό.
Για το κυρίως πιάτο, πέφτουμε με τα μούτρα στα νοτιοδυτικά γαλλικά γλυκάδια με λευκό miso (€42), τέλεια ροδισμένα και τραγανά, με σέλινο και καμένο πράσο ως συνοδευτικά και, πρωτότυπο στο πιάτο, ένα τουρσί φύλλο sakura, το οποίο, αφού θρυμματιστεί, χρησιμοποιείται για να αλατίσει και να αλατίσει το πιάτο. Η σάλτσα είναι πηχτή και γεμάτη γεύση, μέχρι την τελευταία σταγόνα.
Ένα άλλο πιάτο στο τραπέζι μας είναι το μοσχάρι Blonde d'Aquitaine με δέκα πιπεριές (30€), αρακά, ρόκα και κρεμμύδια Cévennes για λίγη γλυκύτητα και στρογγυλάδα. Όπως είναι αναμενόμενο, το κρέας είναι τόσο τρυφερό όσο θα μπορούσατε να ευχηθείτε.
Όσον αφορά τα επιδόρπια, μπορείτε να επιλέξετε από το καροτσάκι με τα επιδόρπια. Κλείνουμε αυτό το γεύμα με μια τάρτα σύκου και δεντρολίβανου και ένα γενναιόδωρο rum baba με κόκκινα φρούτα. Νόστιμο!
Θέση
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Πρόσβαση
Μετρό Ρώμη, γραμμή 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.anona.fr
