Ismaïl, πολύχρωμη και νόστιμη ινδολιβανέζικη κουζίνα

Η Sofia, ο Soyeb και ο Shahil Patel διευθύνουν το οικογενειακό εστιατόριο Ismaïl στη λεωφόρο Trudaine. Στη βεράντα(θερμαινόμενη το χειμώνα) ή σε εσωτερικό χώρο, σε μια όμορφη διακόσμηση που αποτελείται από μπιχλιμπίδια, κουτιά με μπαχαρικά από όλο τον κόσμο, παλιά βιβλία, φανάρια και πορτρέτα του Γκάντι, με θέα τον μεγάλο πράσινο τοίχο και το φτερωτό παγώνι του, μπορείτε να απολαύσετε μια κοινή κουζίνα, τον τέλειο σύνδεσμο μεταξύ δύο γαστρονομιών: της ινδικής και της λιβανέζικης.

Η Sofia Patel είχε την ιδέα να συνδυάσει αυτές τις δύο παγκόσμιες κουζίνες. Γεννημένη σε οικογένεια εστιάτορες, η Sofia πέρασε τις μέρες της στο ινδικό εστιατόριο του πατέρα της, το Kastoori, το οποίο τελικά ανέλαβε. Γοητευμένη από τη λιβανέζικη κουζίνα, αποφάσισε στη συνέχεια να ανοίξει με τον σύζυγό της το Chez Sofia, όπου μπορείτε να απολαύσετε μεζέ και πιάτα σχάρας από τη χώρα του Λεβάντε.

Ζυγίζοντας μεταξύ των δύο εστιατορίων, το 2019 της ήρθε η ιδέα να ανοίξει ένα εστιατόριο που να συνδυάζει αυτούς τους δύο κόσμους: το Ismaïl. Στο μενού, λοιπόν, η ινδική και η λιβανέζικη κουζίνα εκφράζονται με την ίδια φωνή και οι καλοφαγάδες μπορούν να δοκιμάσουν είτε το ένα είτε το άλλο, είτε και τα δύο ταυτόχρονα, μέσα από πιάτα που αλλάζουν ανάλογα με τις εποχές και τις επιθυμίες των ιδιοκτητών.

Λιβανέζικο mezze ή ινδικό thali, αυτή η ποικιλία πιάτων που σερβίρεται σε μικρά δοχεία, αυτές οι δύο κουζίνες έχουν περισσότερα κοινά απ' ό,τι νομίζετε. Η δοκιμή μας ξεκινά με το Thali Yah Mezze; και δεν είμαστε οι μόνοι που εκτιμούμε τη μορφή του: αυτή η πλούσια γαρνιρισμένη πιατέλα είναι η μεγαλύτερη επιτυχία του εστιατορίου! Πρέπει να πούμε ότι η τιμή της (18 ευρώ, και είναι εύκολο να την φάνε δύο άτομα) είναι πολύ ελκυστική.

• Διαβάστε επίσης
• Τα κορυφαία ινδικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Jugaad, το υπέροχο ινδικό εστιατόριο του σεφ Manoj Sharma
• Η Εβδομάδα που έρχεται 30 Δεκεμβρίου 2024 - 5 Ιανουαρίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Αν και οι συνταγές της πιατέλας αλλάζουν από μέρα σε μέρα, την ημέρα της επίσκεψής μας βρήκαμε το αναπόφευκτο τυρί naan, πατατάκια φακής και ταπιόκας βουτηγμένα σε ένα εξαιρετικό χαβιάρι καπνιστής μελιτζάνας, μαριναρισμένες μπάμιες, ρύζι μπασμάτι, σαμούσα λαχανικών και όμορφα κομμάτια κοτόπουλου με μπαχαρικά στη σχάρα. Σημειώστε ότι αυτό το επανεξεταζόμενο thali διατίθεται και το μεσημέρι, σε πιο ελαφριά και ακόμη πιο προσιτή μορφή (€13). Όμορφες ανακαλύψεις, λαμπερά χρώματα και πλήθος γεύσεων και μπαχαρικών - ο τέλειος τρόπος για να ξεκινήσετε ένα γεύμα.

Παράλληλα με αυτή τη γενναιόδωρη πιατέλα, ερωτευόμαστε επίσης τα τραγανά ρολά "rikakat" γεμισμένα με τυρί και μυρωδικά (€6), προτού προχωρήσουμε στο υπέροχο αρνί karahi (€13), ξεκοκαλισμένο, μαριναρισμένο, ψημένο στη σχάρα και στη συνέχεια παρασκευασμένο με μια σάλτσα από παραδοσιακά ινδικά μπαχαρικά, το οποίο συνοδεύουμε με ρύζι basmati με αρακά (€5) και ένα από τα πολλά φρέσκα σπιτικά κοκτέιλ φρούτων του μενού (€5)!

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, δεν μένει χώρος για επιδόρπιο, καθώς το γεύμα μας ήταν τόσο πλούσιο. Αν, παρ' όλα αυτά, θέλετε λίγο γλυκό για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας με στυλ, το Ismaïl προσφέρει παραδοσιακό mouhalabieh και gulab jamun - τηγανίτες από σιμιγδάλι με σιρόπι τριαντάφυλλο - καθώς και σπιτικά παγωτά.

Αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε να ανακαλύψετε το τεϊοποτείο του Ismaïl, ακριβώς δίπλα. Μπροστά από τη βιτρίνα του καταστήματος, θα βρείτε μια φαράσι με ανατολίτικα γλυκά που θα δελεάσουν πολλούς ουρανίσκους. Θα πρέπει επίσης να αφιερώσετε χρόνο για να επισκεφθείτε το delicatessen, όπου τα ράφια είναι γεμάτα με προϊόντα που εισάγονται απευθείας από την Ινδία ή τον Λίβανο: τσάι όλων των ειδών, μείγματα μπαχαρικών, μέλι, μελάσα, σιρόπια, μαρμελάδες, ανθόνερα... Όλα τα γλυκά για να τα πάρετε μαζί σας στο σπίτι.