Η ομάδα τουUma Nota επιστρέφει με μια νέα σούπερ γκουρμέ διεύθυνση στην πρωτεύουσα! Αυτή τη φορά, δεν πρόκειται για ιαπωνική-βραζιλιάνικη κουζίνα, αλλά για ινδική, στο 2ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, απέναντι από τηνOpéra-Comique! Ποιο είναι το όνομα αυτού του νέου μαγαζιού; Jugaad, με τον Ινδό σεφ Manoj Sharma(MG Road) στο τιμόνι.
Η ιδέα πίσω από το Jugaad είναι απλή: να σας κάνει να ξεχάσετε ό,τι ξέρετε για τα ινδικά εστιατόρια, χάρη σε μια σύγχρονη διακόσμηση, μεγάλα, όμορφα χρυσά tandoors στα οποία ο σεφ μαγειρεύει όλες τις παρασκευές του, naans με κρέατα à la carte, πολύ καλά φτιαγμένα κοκτέιλ και, φυσικά, ινδικά πιάτα εκσυγχρονισμένα από τον σεφ Manoj Sharma .
Ελεύθερος να εκφράσει το όραμά του για τη σύγχρονη ινδική κουζίνα, ο Manoj Sharma επανεξετάζει τη γαστρονομική ιστορία της χώρας του, φέρνοντας σε αυτήν την ευαισθησία και την προστιθέμενη αξία ενός σεφ με πολλές επιρροές, γαλουχημένου από τη βρετανική κουλτούρα και τη γαλλική γαστρονομική τεχνογνωσία, τον αντίποδα των κλισέ .
Στα πιάτα, μια κοινή κουζίνα όπου τα λαχανικά και τα φρέσκα βότανα κατέχουν εξέχουσα θέση, σύμφωνα με τη χορτοφαγική παράδοση. Τα χαρακτηριστικά πιάτα του Jugaad περιλαμβάνουν το Mâcher Paturi, μια εμβληματική συνταγή από τον κόλπο της Βεγγάλης, όπου το λευκό ψάρι μαριναρισμένο σε μουστάρδα καρύδας μαγειρεύεται τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας, και το Pork Chop Vindaloo, κληρονομιά του πορτογαλικού αποικισμού της περιοχής της Γκόα τον 15ο αιώνα.
Και ας μην ξεχνάμε τα περίφημα naans , την απόλαυση πολλών γκουρμέ. Ψημένο σε χρυσά ταντόρ, το ινδικό ψωμί διατίθεται εδώ σε απλές, χωρίς γλουτένη ή πικάντικες εκδοχές με λαχανικά, τα περίφημα Kulchas.
Ξεκινάμε το γαστρονομικό μας ταξίδι με δύο παχουλά, παχουλά naans, το ένα με σκόρδο (4 ευρώ), το άλλο με ώριμο τυρί (6 ευρώ), πολύ, πολύ νόστιμα. Ενδιαφερόμενοι για το Bollywood Burner (€6) à la carte, ρωτάμε τον σεφ περί τίνος πρόκειται. Αυτό το πείραμα με τα μπαχαρικά σας προσφέρει αρκετές ολόκληρες ή πολτοποιημένες πιπεριές τσίλι για να μασουλήσετε, πράγμα που ευχαρίστως κάνουμε με τα naans. Μην πανικοβάλλεστε, οι τσίλι δεν είναι εκεί για να σας κάνουν να κλάψετε από τον πόνο, αλλά για να αποκαλύψουν τις έντονες γεύσεις τους.
Ο σεφ επιμένει να δοκιμάσουμε και το χούμους του με κάρυ (€9), στο οποίο βουτάμε μεγάλα τραγανά πατατάκια. Ένα καλό ορεκτικό για να το μοιραστείτε, το οποίο θα μπορούσε να έχει λίγο περισσότερο κάρυ, αν θέλετε να είστε επιλεκτικοί. Συνεχίζουμε με ένα πραγματικά απολαυστικό ορεκτικό: ένα εξαιρετικό μισό μπρόκολο μαριναρισμένο σε σάλτσα σαφράν Korma (€14) που σερβίρεται ακόμα τραγανό. Η σάλτσα απολαμβάνεται μέχρι την τελευταία σταγόνα.
Ακολουθεί ένα από τα πιάτα που φέρουν την υπογραφή του Manoj Sharma: σολομός μαριναρισμένος σε σιρόπι σφενδάμου (€21) σερβιρισμένος με πέστο σαμπρέλας, γιαούρτι με κάρυ και μια φωτεινή κίτρινη κρέμα κάρδαμου. Η βαθιά, καπνιστή γεύση του ενθουσιάζει τους ουρανίσκους μας και χαιρόμαστε που εμπιστευτήκαμε τον σεφ να επιλέξει αυτό το πιάτο, το οποίο στην αρχή φαινόταν μάλλον απλό - spoiler, δεν είναι. Για να το συνοδεύσουμε, πέφτουμε στις τραγανές, πικάντικες πατάτες (€6), οι οποίες είναι πολύ καλά φτιαγμένες.
Στη συνέχεια ήρθε το πιάτο που κέρδισε τις γκουρμέ καρδιές μας εκείνο το βράδυ: τα απίστευτα πικάντικα αρνίσια παϊδάκια (€26), συνοδευόμενα από πουρέ πατάτας, λαμπνέ και καρύδια τουρσί. Είναι απλό: αυτό είναι το καλύτερο αρνί που έχουμε φάει εδώ και πολύ καιρό. Μαγειρεμένο στην εντέλεια στον τεράστιο χρυσαφένιο φούρνο, το κρέας κυριολεκτικά λιώνει στη γλώσσα σου. Ένα (πολύ) υπέροχο πιάτο, που απέχει πολύ από την εικόνα που έχουμε μερικές φορές για το παραψημένο κρέας στα ινδικά εστιατόρια. Ένα θαυμάσιο πιάτο.
Για να κλείσουμε με μια καλή νότα, ολοκληρώνουμε αυτό το δείπνο με τα δύο επιδόρπια του μενού: churros με πορτοκάλι και λάιμ (€5) για να τα βουτήξετε σε πικάντικη σοκολάτα, και μια υπέροχη τάρτα τατίν με μπανάνα και πιπέρι Timut (€9) που είναι αρκετά εντυπωσιακή.
Μια γρήγορη βόλτα στην κουζίνα για να ευχαριστήσουμε τον σεφ Sharma και μια ματιά μέσα στους τεράστιους χρυσούς φούρνους για να δούμε τι συμβαίνει, και φεύγουμε με το στόμα ανοιχτό και πάλι για το Jugaad. Το διαβάσατε πρώτα εδώ: Το Jugaad είναι σίγουρα το μελλοντικό αγαπημένο σας ινδικό εστιατόριο!
