Shirvan, ένα οδοιπορικό κατά μήκος του Δρόμου του Μεταξιού με την παρέα του Akrame Benallal

Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Akrame Benallal σας προσκαλεί να τον ακολουθήσετε σε ένα ταξίδι κατά μήκος του Δρόμου του Μεταξιού, από το Μαρόκο στην Ινδία, μέσω του Αζερμπαϊτζάν και της αζέρικης κουζίνας του, στο εστιατόριό του Shirvan Café Métisse στην Place de l'Alma. Εδώ θα ανακαλύψετε μια σειρά από εκλεπτυσμένα πιάτα, γεμάτα γεύσεις από αλλού, για να γαργαλίσετε τους γευστικούς κάλυκες των εραστών της Ανατολής.

Καλά κρυμμένη πίσω από την πυκνή βλάστηση, η βεράντα είναι απομονωμένη από τη φασαρία αυτού του εξαιρετικά πολυσύχναστου σταυροδρόμι. Στο εσωτερικό, η ανοιχτή κουζίνα σας δίνει μια ματιά στα νόστιμα πιάτα που ετοιμάζονται. Είναι αρκετό για να κάνετε το στόμα σας να τρέξει με το που μπείτε στο Shirvan.

• Διαβάστε επίσης
• Jugaad, το υπέροχο ινδικό εστιατόριο του σεφ Manoj Sharma
• New Jhelum: το ιδανικό μέρος για πακιστανική και ινδική κουζίνα
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Στο στιλ των λεβαντίνικων μεζέδων, τα ορεκτικά μοιράζονται μεταξύ των επισκεπτών κατά βούληση: χούμους με κάρβουνο, σέλινο και καρύδια (€12) για μια καλή αρχή- σπανάκι και μοτσαρέλα tikki (€17), καταπληκτικές κροκέτες που μπορείτε να βουτήξετε σε κουλί σπανάκι- και φυσικά το ανεπανάληπτο naan, που ζυμώνεται και ψήνεται επιτόπου σε φούρνο tandoor, το οποίο διατίθεται σε σκέτες, με τσένταρ ή με χαλούμι-μοτσαρέλα (€7).

Για το υπόλοιπο ταξίδι, συνεχίζουμε με τα αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με σπιτική harissa (€35), με κρέας που είναι τόσο τρυφερό και χρυσαφένιο όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε, και την αστακοπαστίγια (€42), η οποία είναι καλοφτιαγμένη αλλά όχι τόσο νόστιμη όσο οι άλλες ανακαλύψεις μας. Τα συνοδεύουμε όλα με ένα τραγανό ρύζι Tedec (€14), μια συνταγή κατευθείαν από το Ιράν που έχει τη μορφή ενός τραγανού κέικ ρυζιού με αμύγδαλα, και ακολουθεί ένα πείραμα με μπαχαρικά (€11) όπως αυτό που είχαμε ήδη δοκιμάσει στο Jugaad.

Στη συνέχεια, περνάμε τα σύνορα μετο Αζερμπαϊτζάν για να συναντήσουμε την παραδοσιακή αζέρικη κουζίνα που τόσο απολάμβανε ο σεφ Akrame κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στο Μπακού, την πρωτεύουσα της χώρας. Επιλέξαμε τη ψητή αζέρικη τηγανίτα με αρνί, κρεμμύδια και σουμάκι (€21), που μας φάνηκε ιδιαίτερα άτακτη, και θα επιστρέψουμε με χαρά για να δοκιμάσουμε και άλλες σπεσιαλιτέ της χώρας, που σπάνια παρουσιάζονται σε εστιατόρια του Παρισιού, όπως αυτά τα φύλλα λάχανου γεμιστά με ρύζι και λαχανικά ή αυτό το λαβράκι ψημένο στο φούρνο Tandoor, που μας τράβηξε πραγματικά την προσοχή.

Ενώ περιμέναμε να επιστρέψουμε, επιδοθήκαμε στο αέρινο μπριός Lamona (€13) για επιδόρπιο, μη μπορώντας σε καμία περίπτωση να φάμε κάτι άλλο, καθώς το γεύμα μας ήταν τόσο πλούσιο. Το Shirvan, το οποίο προσφέρει επίσης ένα ελκυστικό μενού με δημιουργικά κοκτέιλ το βράδυ, είναι βέβαιο ότι θα ικανοποιήσει όσους έχουν όρεξη για περιπλάνηση.