Charbon Kunitoraya, το εστιατόριο yakitori σε απόσταση αναπνοής από το Palais-Royal

Το Charbon Kunitoraya είναι το εστιατόριο yakitori που μόλις άνοιξε σε απόσταση αναπνοής από το Palais-Royal. Πρόκειται για μια νέα διεύθυνση για τον σεφ Nomoto, ο οποίος βρίσκεται ήδη πίσω από 4 ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι.

Η ιαπωνική κουζίνα είναι κάτι περισσότερο από το maki και το sushi, και στην πραγματικότητα είναι μια από τις πιο διαφορετικές, ποικίλες και νόστιμες κουζίνες στον κόσμο. Στο Παρίσι, υπάρχει (επιτέλους!) ένας ναός αφιερωμένος στο yakitori, αυτά τα περίφημα κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα(yakitori σημαίνει "μαγειρεμένο κοτόπουλο" στα ιαπωνικά), σε απόσταση αναπνοής από το Palais-Royal: Charbon Kunitoraya.

Ωστόσο, "η Γαλλία είναι τόσο πλούσια σε προϊόντα που είναι τόσο καλά μόνο ψημένα στη σχάρα, που θα ήταν κρίμα να περιοριστούμε στο κοτόπουλο", λέει ο Nomoto, ιδρυτής του Kunitoraya. Αναμείνατε λοιπόν να ανακαλύψετε μια πληθώρα κρεάτων, ψαριών και θαλασσινών στο Charbon Kunitoraya, όλα μαγειρεμένα με binchotan, σύμφωνα με την πιο αγνή ιαπωνική παράδοση!

Αν γνωρίζετε το όνομα του σεφ Nomoto, είναι επειδή βρίσκεται επίσης πίσω από το Kunitoraya, το Udon Bistrot Kunitoraya, το Stand Tora και το Onigiri Bar Kunitoraya, μια διεύθυνση αφιερωμένη στην τέχνη του onigiri στο Maison de la Culture du Japon.

Τώρα που η γαλλο-ιαπωνική κουζίνα του Kunitoraya έχει φύγει από τη μέση, ο σεφ ανοίγει το Charbon Kunitoraya, ένα νέο εστιατόριο αφιερωμένο εξ ολοκλήρου στο yakitori, στη θέση του διάσημου εστιατορίου udon που άνοιξε στη συνοικία Opéra το 1991. "Καθώς περνούσαν τα χρόνια, το udon άφησε το στίγμα του στο Παρίσι. Χρειαζόμουν μια νέα περιπέτεια. Αλλά επίσης, πολύ απλά, είχα την τρελή επιθυμία να φάω πραγματικό yakitori στη Γαλλία!" εξηγεί ο σεφ.

Το ξέρατε; Οι ρίζες του yakitori ανάγονται στον 18ο αιώνα, στην περίοδο Edo. Εκείνη την εποχή, ήταν ένα πιάτο που προοριζόταν για τους ευγενείς. Εκδημοκρατίστηκε τη δεκαετία του 1960, το yakitori μπορεί πλέον να παρασκευαστεί και με άλλα κρέατα εκτός από κοτόπουλο, σύμφωνα με την Japan Yakitori Association.

Και καλά κάνει, γιατί το Charbon Kunitoraya έχει ετοιμάσει ένα σωρό μικρά πιάτα σε στυλ kaiseki, τα οποία θα απολαύσετε σε ένα μοναδικό μενού γευσιγνωσίας (120 ευρώ): σουβλάκια από κοτόπουλο Bresse, ιαπωνικό μοσχάρι, χέλι, θαλασσινά, αλλά και γλυκάδια μαριναρισμένα σε φύκια και τηγανητά, ή καβουροπόδαρα απλά ψημένα στη σχάρα, αν το επιτρέπει η εποχή, πριν συνεχίσετε με σούπα udon και ολοκληρώσετε με ένα ελαφρύ επιδόρπιο.

Συνολικά, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακαλύψετε την Ιαπωνία.