Σας άρεσε η Dalia(όπως μας άρεσε); Περιμένετε μέχρι να ανακαλύψετε το Jolia, τη μεγάλη αδελφή του και νέα διεύθυνση του Benjamin Cohen, που άνοιξε κοντά στο Père Lachaise. Ο στόχος του παραμένει ο ίδιος: να μεταδώσει και να μυήσει τους Παριζιάνους στημεσογειακή τέχνη της ζωής.
Μέρα ή νύχτα, ο Benjamin Cohen και η ομάδα του έχουν σχεδιάσει το Jolia ως "ωδή στις απολαύσεις της νυχτερινής ζωής της Μέσης Ανατολής", αποτίοντας φόρο τιμής "στα πιο γιορτινά της χρόνια, στην καρδιά της εποχής της ντίσκο". Η πλούσια διακόσμηση σχεδιάστηκε από την Jaune Architecture, με το παιχνίδι των καθρεφτών και του χρυσοκάστανου βελούδου, τα απλοϊκά σερβίτσια και τα ανατολίτικα αντικείμενα αντίκες, καθώς και ένα bar-counter κομμένο και ραμμένο στα μέτρα του χώρου. Το Jolia είναι σίγουρα ένα όμορφο εστιατόριο, αλλά είναι και καλό;
Όσον αφορά το φαγητό, ο όμιλος Dalia εκμεταλλεύεται τα εγκαίνια του Jolia για να παρουσιάσει τον νέο του σεφ, Steve Zylbersztejn. Ο Zylbersztejn προσφέρει ένα μενού με πιάτα μεζέ μαγειρεμένα στα κάρβουνα με την πιο αγνή μεσογειακή γαστρονομική παράδοση, με εκλεκτά κρέατα και λαχανικά που ψήνονται στη φλόγα.
Έχοντας εργαστεί στις κουζίνες των Alain Senderens, Jérôme Banctel και Christian Le Squer, ο Γαλλοϊσραηλινός σεφ, που τώρα είναι εκτελεστικός σεφ στο Magniv, δημιούργησε ένα μενού υπεύθυνο, γαλλικό και εποχιακό, με προσέγγιση κατά των αποβλήτων. Και σύμφωνα με τις παραδόσεις της Μέσης Ανατολής, όλα τα πιάτα του Jolia είναι σχεδιασμένα για να μοιράζονται με τους επισκέπτες!
Ξεκινήστε με το εξαιρετικό ψωμί malka (€12), ένα παχουλό σπιτικό τσουρέκι με ελαιόλαδο, που σερβίρεται με dukkah, tehina και βούτυρο zhoug- το ψητό χούμους από κουνουπίδι (€8) με ταχίνι, ηλιόσπορους και μαϊντανό, λαμπνέ με καμένο παντζάρι (€7) με μαύρο σουσάμι και ζατάρ- και τα γενναιόδωρα μπαστουνάκια τηγανητού χαλούμι (€10), το αγαπημένο μας, με μια ιδέα από μέλι και κόκκινο πιπέρι, βουτηγμένα σε μια αναζωογονητική σάλτσα aji verde.
Το υπόλοιπο μενού ξεχωρίζει για τη γενναιοδωρία των πιάτων που προσφέρονται για κοινή χρήση και είναι ένας πραγματικός φόρος τιμής στα λαχανικά που πρωταγωνιστούν, όπως το σουβλάκι σελινόριζας (€12), σαλάτα κορίανδρου, κόκκινο κρεμμύδι και πικάντικη μαγιονέζα- τα κοκκινιστά καρότα και λαμπνέ (€12), λάδι πράσου, ξύσμα πορτοκαλιού και αμύγδαλα- ή τα ζαχαρωμένα και ψητά παστινάκια (€9), βινεγκρέτ βοτάνων και ζαχαρωμένο σκόρδο.
Το καθιερωμένο πιάτο σε κάθε εστιατόριο της Μέσης Ανατολής, το κοτόπουλο shawarma (€14), ένα σουβλάκι με ψητό κοτόπουλο, είναι καλοφτιαγμένο, με τεχίνα κορίανδρου, ποικιλία πίκλες και φλεγόμενο ψωμί laffa. Ωστόσο, θα θέλαμε τα πιάτα να ήταν ακόμη πιο δυνατά και πικάντικα, όπως τα ορεκτικά, που πραγματικά μας κέρδισαν. Παρόλα αυτά, οι τιμές είναι προσιτές για την ποσότητα που υπάρχει στο πιάτο.
Για τα επιδόρπια, η Γιόλια βασίζεται στη νοστιμιά του Chen Zikry. Εκπαιδευμένος από τον Pierre Hermé και τώρα επικεφαλής ζαχαροπλάστης στο Balagan, ο Ισραηλινός σεφ είναι πλέον υπεύθυνος για τις γλυκές δημιουργίες της Γιόλιας και της Ντάλιας, όπως η γκανάς σοκολάτας-ελαιόλαδου με θρυμματισμένες ελιές Καλαμών (€10) και η κλημεντίνη & καντάιφ με τραγανά μαλλιά αγγέλου (€10).
Για να συνοδεύσει αυτά τα ανατολίτικα και λεβαντίνικα πιάτα που μοιράζονται, το Jolia, το οποίο φιλοδοξεί να γίνει ένα εορταστικό μέρος στην περιοχή, έχει ζητήσει τις υπηρεσίες της σεφ-μιξολόγου Louise Ghintran, η οποία έχει επινοήσει μια εξαιρετική επιλογή κοκτέιλ. Αλλά και τα φυσικά κρασιά είναι επίσης στο μενού, τα οποία μπορείτε να πιείτε υπό τους ήχους ανατολίτικης ντίσκο. Και το Σαββατοκύριακο, δεν υπάρχει λόγος να ξεκουραστείτε, με ένα σχολαστικά προετοιμασμένο ανατολίτικο brunch με μεζέδες, σπιτικά ψωμιά και τυπικά κυριακάτικα πιάτα, όπως sabich à l'assiette και egg brick!
Θέση
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Τιμές
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Επίσημη ιστοσελίδα
www.jolia-paris.com
